Frische Hefe hilft beim Brotbacken, den perfekten Geschmack und die perfekte Textur zu erzielen, wenn sie nach allen Regeln verdünnt wird. Diese Art von Hefe bietet die stärkste Gärung.
Anleitung
Schritt 1
Bei der richtigen Verdünnung wird zu diesem Zweck nur frische Hefe verwendet. Ihre Haltbarkeit beträgt ca. 6 Wochen, wenn die Temperatur nicht über 10 Grad ansteigt. Frische Hefe hat eine gleichmäßige, cremige Farbe; beim Pressen zerbröckelt und bricht sie, anstatt zu verschmieren. Ohne Zugang zu Luft zersetzt sich Hefe sehr schnell, sodass Sie sie nicht in verschlossenen Behältern aufbewahren können. Vor dem Gebrauch wird die Hefe gut zerkleinert und dann mit warmem Wasser verdünnt, bis eine homogene Masse entsteht. Bei der Zucht sollte auf die Wassertemperatur geachtet werden, zu hohe Temperatur tötet die Hefen ab und sie funktionieren nicht. Die Temperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten.
Schritt 2
Die Frische der Hefe kann anhand einiger äußerer Anzeichen beurteilt werden. Der Geruch sollte leicht säuerlich sein, der Geschmack ist frisch und angenehm. Wenn der Geschmack einen scharfen sauren Geschmack hat, bedeutet dies ein abgestandenes Produkt. Ein muffiger Geruch weist auf beginnende Fäulnis hin, ein Essignachgeschmack weist auf eine Infektion mit Essigsäurebakterien hin. Fast immer ist bei abgestandener Hefe die äußere Schicht von wenigen Millimetern viel heller als der innere Teil, was auf ihre Austrocknung hinweist. Die weiße Blüte an der Oberfläche kann aber auch durch Schimmel verursacht werden, was viel gefährlicher ist, da seine Sporen die gesamte Tiefe des Briketts durchdringen. Es ist unmöglich, die genaue Ursache der weißen Blüte selbst zu ermitteln, und daher müssen Sie meistens darauf vorbereitet sein, dass eine solche Hefe weniger geeignet ist. Der Wert von Hefe verringert Schimmelschäden nicht.
Schritt 3
Sie sollten keine Hefe verwenden, die beim Drücken mit den Fingern verschmiert wird, da dies auf eine ernsthafte Kontamination mit verschiedenen Infektionen hindeutet. Auch Schimmelpilzzusätze machen die Hefe weich und geschmeidig. Frische Hefe für die Teigherstellung wird in einem flüssigen Nährmedium unter Zugabe von Mehl und anderen verschiedenen Zusätzen gerührt und 30-90 Minuten reifen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt vermehrt sich die Hefe nicht, sondern verlässt nur das Stadium der suspendierten Animation und wird lebendig. Wenn sich die Hefezellen dann an die neue Umgebung gewöhnen, beginnen sie zu gären. Der Hauptindikator für die Qualität der Hefe ist ihre Hubkraft, die ohne ihre Aktivierung sehr schwer zu beurteilen ist.
Schritt 4
Eine Express-Qualitätskontrolle von Frisch- und Trockenhefe erfolgt wie folgt: Ein kleines Stück wird in eine Teetasse gemahlen und mit warmem Wasser versetzt. Die Mischung wird 10-15 Minuten stehen gelassen. Tritt während dieser Zeit kein Schaum auf der Hefe auf, ist eine Verwendung zum Backen nicht möglich.
