Gazpacho ist eine kühle, erfrischende, dicke und schmackhafte Suppe aus Andalusien, Südspanien. Im Laufe der Jahrhunderte wurde das Rezept weithin bekannt und fand viele Variationen.
Das klassische Gazpacho-Rezept
Wie jedes traditionelle Gericht mit einer hundertjährigen Geschichte wird das klassische Gazpacho-Rezept heiß diskutiert. Während viele sich einig sind, dass eine einfache Dorfsuppe eine flexible Zutatenliste hat, gibt es einen Knackpunkt: Brot. Einige Anhänger der traditionellen Küche behaupten, er sei im klassischen Rezept überflüssig und nennen sogar ein anderes Gericht - Salmorejo, das angeblich mit Brot zu Gazpacho wird. Nun, kulinarische Kenner haben die Irrtümer dieser Meinung bewiesen, also nehmen Sie gerne 100 Gramm leicht abgestandenes Weißbrot ohne Kruste und außerdem:
- 1 Kilogramm reife saftige Tomaten;
- 2 süße Paprikaschoten (eine rote und eine grüne);
- 1 mittelgroße kurzfruchtige Gurke;
- 2 Knoblauchzehen;
- 150 ml Olivenöl;
- 2 Esslöffel Essig;
- Salz.
Salmarechio ist auch eine kalte spanische Suppe aus Tomaten, Brot, Knoblauch und Essig. Es ist dicker und cremiger, da es mehr Brot als Tomaten enthält.
Altes Brot 15-20 Minuten in kaltem kochendem Wasser einweichen. Tomaten in Würfel schneiden. Bei Paprika den Stiel abschneiden, die Jumper und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Von der Gurke die Haut entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Kombinieren Sie Tomaten, Paprika und Gurken in einer Schüssel einer Küchenmaschine. Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus dem Brot und geben Sie es zusammen mit dem gehackten Knoblauch zum Gemüse. Glatt pürieren, mit Salz und Essig abschmecken, die Suppe durch ein feines Sieb reiben und kühl stellen. Traditionell bereiteten spanische Hausfrauen Gazpacho zu, indem sie Gemüse mit einem Stößel in einem Mörser zerrieben, aber Sie müssen diesem besonderen Brauch nicht folgen, um eine "echte" spanische Suppe zu bekommen. Gazpacho wird mit gehackten Oliven oder einem hartgekochten Ei, Gurkenscheiben, Paprika, Schnittlauch und Schinkenwürfeln, knusprigen Croutons oder Pesto, Krabbenfleisch oder Garnelen und gehackter Minze oder Petersilie serviert.
Wenn Sie keine Zeit haben, die Gazpacho zu kühlen, servieren Sie sie mit Eiswürfeln.
Gazpacho-Variationen
Zur Auswahl stehen grüne "Gazpacho" aus unreifen Tomaten oder "goldene" Gazpacho aus gelben Kirschtomaten, "weiße" Gazpacho aus Blumenkohl, "fruchtige" Gazpacho aus Wassermelonen oder Weintrauben.
