Die weltweit beliebte Gazpacho-Suppe wurde von spanischen Köchen erfunden, die dieses würzige und aromatische Gericht ausschließlich aus frischem Gemüse, trockenem Weißbrot und Gewürzen zubereiten. Gazpacho ist einfach zu Hause zuzubereiten und eignet sich ideal für die heiße Jahreszeit, da es gekühlt verzehrt wird.
Klassische Rezepte
Für die Zubereitung der spanischen Gazpacho benötigen Sie 300 g getrocknetes Weißbrot, 500 g frische Gurken, 1,5 kg frische Tomaten, 1 große Paprika (rot), 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 150 ml Olivenöl, 1 EL. l. Zitronensaft, Selleriestange und eine Prise Koriander. Getrocknetes Weißbrot wird in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben, und die Tomaten werden 10 Sekunden in kochendes Wasser, dann 2 Sekunden in kaltes Wasser getaucht und davon geschält. Geschälte Tomaten werden in Stücke geschnitten, in einen Mixer gegeben und zu einer pürierten Konsistenz gehackt. Rote Paprikaschoten werden aus Samen geschält, von Gurken geschält, danach wird dieses Gemüse ebenfalls in Stücke geschnitten und in einem Mixer mit Zwiebeln und Knoblauch gehackt. Dann werden Tomatenpüree, Koriander, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer gegeben, salzen und pfeffern. Die fertige Gazpacho wird vor dem Servieren eine Stunde im Kühlschrank gekühlt.
Die klassische Gazpacho-Suppe wird mit gehacktem Sellerie und weiß gerösteten Brotwürfeln serviert.
Um einen weiteren klassischen Gazpacho zuzubereiten, müssen Sie 15 große reife Tomaten, 4 Gurken, 3 rote Paprika, 4-5 Knoblauchzehen, 3-4 Scheiben altbackenes Weißbrot und 1 große rote Zwiebel nehmen. Sie benötigen außerdem: 125 ml natives Olivenöl extra, 4 EL. l. Rot- oder Sherryweinessig, 1 EL. l. Meersalz, ein Bund Petersilienblätter, trockener Rotwein oder Tomatensaft (nach Geschmack). Knoblauch und Salz in einem Mörser zerdrücken, dann das Brot hinzufügen, zerdrücken, das Olivenöl einfüllen, glatt rühren, zugedeckt 1,5 Stunden ziehen lassen. Zwiebel fein hacken, Essig einfüllen, Tomaten und Gurken schälen und entkernen. Paprikaschoten werden im Ofen schwarzbraun gebacken, geschält, die Petersilie grob gehackt und das Gemüse in kleinen Portionen in einen Mixer gegeben, wonach die Zwiebel mit Essig und der Inhalt des Mörsers hinzugefügt werden. Die Masse glatt rühren, 8 Stunden in den Kühlschrank stellen und die fertige Suppe in Gläsern servieren, mit kaltem Tomatensaft oder Rotwein verdünnen.
Verschiedene Gazpacho
Um eine Gazpacho-Platte zuzubereiten, benötigen Sie 600 g Gurken, 1 große weiße Zwiebel, 2 grüne Paprika, ¼ rote Paprika, 10 EL. l. Olivenöl extra vergine, ein großer Bund Dill, 3 EL. l. Wein- oder Sherryessig, 300 ml Trinkwasser oder Gemüsebrühe, sowie frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die Zwiebeln und Gurken werden geschält und in Stücke geschnitten, und die Paprikaschoten werden von den Schikanen / Samen befreit und gehackt, wobei ein Viertel der grünen Paprikaschote beiseitegelassen wird. Die Stängel des Dills werden abgeschnitten und das vorbereitete Gemüse (außer grüne Paprika) in einen Mixer gegeben, dort zerkleinert und mit kaltem Trinkwasser oder Gemüsebrühe versetzt.
Verschiedene Gazpacho passen gut zu Croutons, Muscheln, gekochten Garnelen oder dünnen Scheiben gebackenem Hühnchen.
6 EL zum gehackten Gemüse geben. l. Olivenöl, Essig, Pfeffer und Salz, wonach die Mischung in einen Behälter gegossen und im Kühlschrank abgekühlt wird. Der restliche Pfeffer wird mit Gurken in kleine Würfel geschnitten, gemischt und leicht gesalzen. Gekühlte Gazpacho wird in Gläser gegossen, mit gehacktem Gemüse bestreut, mit Olivenöl übergossen und serviert.
