Gelierter Fisch - ein traditionelles russisches Gericht wird Feinschmeckern ein wahres Vergnügen sein. Die rubinrote Farbe der Rüben verleiht der Vorspeise ein attraktives Aussehen und erfreut die Augen der Gäste.
Es ist notwendig
- - 1,5 kg Fisch;
- - 2 Karotten;
- - ein Esslöffel Zitronensaft;
- - 2 Zweige Dill und Petersilie
- Für Gelee:
- - 50 g Gelatine;
- - 2 Eier;
- - Rüben;
- - Zwiebeln;
- - ein Stängel Lauch;
- - Sellerie;
- - 4-5 Stück Piment;
- - Lorbeerblatt
Anleitung
Schritt 1
Für Aspik wird empfohlen, große Fische zu verwenden: Sterlet, Zander, Stör, Beluga sowie Filets von frischem Kumpellachs, Karpfen, Barsch.
Schritt 2
Suchen Sie sich ein gut geschärftes Messer mit einer langen, flexiblen Klinge aus, bevor Sie mit dem Schlachten von Fisch beginnen. Fisch ausnehmen, Bauchflossen, Kopf, Schwanz abschneiden.
Schritt 3
Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab. Trennen Sie das Filet vom Grat, indem Sie am Rücken flache Schlitze machen. Halten Sie als nächstes das Werkzeug parallel zum Grat und drücken Sie darauf und schneiden Sie die Oberseite der Karkasse ab.
Schritt 4
Außerdem sollte das Messer, ohne das Fleisch zu berühren, über die Knochen geführt werden. Drehen Sie die Karkasse auf die andere Seite und wiederholen Sie den Vorgang. Filet in 1,5 cm breite Scheiben schneiden, mit der Hautseite nach unten auf einer Platte anrichten, mit Zitronensaft beträufeln.
Schritt 5
Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Gelatine mit kaltem Wasser aufgießen, quellen lassen.
Bereiten Sie Ihr Gemüse vor.
Schritt 6
Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, salzen, die Karotten darin kochen und dann in kleine Stücke schneiden. Geschälte Zwiebeln, Lauch, Selleriewurzel, grob hacken.
Schritt 7
2 Liter Flüssigkeit in einen Topf geben, Schwanz, Flossen, Grate falten, kochen lassen, Schaum entfernen. Gehackten Sellerie, Zwiebeln, Lauch hinzufügen. Salzen Sie nach Belieben.
Schritt 8
Feuer auf niedrig reduzieren, 20 Minuten köcheln lassen. Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Brühe durch zwei Lagen Käsetuch oder ein Sieb gießen.
Schritt 9
Nach Zugabe des Fischfilets nochmals ca. 6 Minuten kochen, Schaum entfernen. Die geschälten Rüben auf einer Reibe fein hacken. In Brühe tauchen, nach dem Kochen etwa 10 Minuten kochen lassen.
Schritt 10
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Zur Klärung das zu einem kräftigen Schaum geschlagene Eiweiß vorsichtig in die Gemüsebrühe gießen, mischen. Langsam zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Die Brühe erneut abseihen.
Schritt 11
Die gequollene Gelatine in die noch warme Brühe geben. Gut umrühren, bis es glatt ist. Legen Sie eine Folie auf den Boden der Form, legen Sie zuerst die Fischfilets abwechselnd hin und verteilen Sie dann die Karotten gleichmäßig.
Schritt 12
Gießen Sie die Rüben-Gelee-Mischung vorsichtig mit einem Löffel. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur herausnehmen, um im Kühlschrank fest zu werden. Die fertige Aspik vorsichtig wenden und auf eine Schüssel geben.
