Gelee ist ein festliches, schön dekoriertes Gericht. Sie können es von fast jeder Rasse kochen, aber es ist besonders lecker vom Stör, zum Beispiel vom Zander.
Um Aspik aus Fisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 1200 g Zander, 100 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL. Salz, 1 Hühnerei, 10 g Gelatine, 10 g frische Petersilie, 1/4 Zitrone.
Frischer Zander wird sorgfältig gereinigt, um die Kiemen zu entfernen, die beim Kochen einen unangenehm bitteren Nachgeschmack hinterlassen können. Kopf und Schwanz des Fisches werden abgeschnitten. Entlang des Kamms wird ein Schnitt gemacht und der Wirbelknochen herausgezogen. Die Rippen und kleinen Knochen werden herausgenommen. Die Haut wird vom Filet entfernt. Kamm, Kopf und Schwanz des Zanders werden in einen Topf gegeben und mit einem Liter Wasser übergossen.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Karotten und Zwiebeln schälen, in mehrere Stücke schneiden und in die Brühe geben. Zusammen mit ihnen werden schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz in die Pfanne geschickt. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Pfanne 40 Minuten lang auf dem Herd. Die Brühe sollte langsam kochen.
Sie können Aspik mit einem reichen Fischgeschmack herstellen. Nehmen Sie dazu mehrere Fischrassen und kochen Sie zuerst die Kleinigkeit. Dann wird die Brühe gefiltert und der größere Fisch darin gekocht. Fischfilets werden zuletzt gekocht.
Das Fischfilet wird in etwa gleich große Stücke geschnitten. Die Zutaten werden aus der Brühe entfernt und die Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtriert. Die Gewürze und Zwiebeln können weggeworfen werden und werden nicht mehr benötigt. Karotten eignen sich zum Dekorieren von Fischgerichten.
Gießen Sie das vorbereitete Filet mit Brühe und kochen Sie es 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Der fertige Fisch wird herausgenommen und abkühlen gelassen. Das Hühnerei schlagen und in die Brühe gießen. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird die Brühe durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Sieb oder Käsetuch gefiltert. Diese Methode hilft, die Brühe aufzuhellen und ihr Transparenz zu verleihen.
Die Gelatine wird in etwas kaltem Wasser eingeweicht. Wenn die Brühe warm wird, fügen Sie Gelatine hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Auf den Boden der Portionsformen wird etwas Fischbrühe gegossen. Wenn die Brühe hart wird, legen Sie schön gehackte gekochte Karotten, frische Petersilie und dünn geschnittene Zitronenscheiben darauf.
Fischfiletstücke darauf legen und alle Zutaten mit Brühe aufgießen. Sie können entkernte Oliven, eingelegte Gemüse- oder Obststücke verwenden, um Gerichte zu dekorieren. Es ist wichtig, die Zutaten in sauberen Schichten zu verteilen, um ein Gericht zu schaffen, das nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend ist. Die Formen werden in den Kühlschrank geschickt, bis das Gelee vollständig verfestigt ist.
Es gibt gelierende Fischarten, aus denen Sie Aspik ohne Verwendung von Gelatine zubereiten können. Ein Zandergericht mit Instant-Gelatine gefriert im Kühlschrank etwa 30-40 Minuten lang.
Bequemer ist es, Silikonformen zu verwenden, aus denen die Füllung beim Umdrehen leicht entnommen werden kann. Starre Formen müssen einige Sekunden in heißes Wasser getaucht werden und erst danach das fertige Gericht auf einen schönen Teller übertragen. Traditionell wird Sülze mit scharfen Gewürzen wie Senf oder Meerrettich serviert.
