Salniki ist ein traditionelles russisches Gericht. Um dieses Gericht zuzubereiten, wird jetzt ein eher knappes Produkt benötigt - ein Schweine- oder Lammdiaphragma, ein fettiges Netz, in das Hackfleisch eingewickelt wird.
Es ist notwendig
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- Für eine klassische Öldichtung:
- Schweinedrüse;
- 800-900 g Lammleber;
- 3 Zwiebelköpfe;
- 1, 5 Tassen Buchweizen;
- 3 Eier;
- eine Handvoll getrocknete Steinpilze;
- Sauerrahm
- Salz-
- Pfeffer.
- Für die Speckdrüse:
- 800 g Rinder- oder Schweineleber;
- 300 g roher geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten;
- 2 Eier;
- 1 EL. krümeliger Buchweizenbrei;
- 1-2 Karotten;
- 3-4 Zwiebelköpfe;
- 100 g Butter;
- 50 g frische Champignons (beliebige Sorte.)
- Geschmack);
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Klassisches Omentum Leber unter fließendem kaltem Wasser spülen, trocknen, 2 Stunden in Milch oder abgekochtem Wasser einweichen. 10-15 Minuten in Salzwasser kochen, fein hacken. Getrocknete Pilze in kochendem Wasser einweichen, bis sie quellen.
Schritt 2
Buchweizen sortieren, durch ein feines Sieb sieben, um den Mehlstaub zu trennen. Mit Trinkwasser auffüllen, auf hohe Hitze stellen, Deckel schließen und zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, weitere 10 Minuten kochen, bis der Brei eindickt und das Wasser vollständig verkocht. Vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Handtuch umwickeln und ca. 15 Minuten anschwitzen lassen, so entsteht ein krümeliger Buchweizenbrei.
Schritt 3
Kochen Sie zwei hartgekochte Eier. Zwiebeln möglichst klein hacken, Champignons klein schneiden, Eier grob hacken, Zwiebeln in Öl leicht anbraten, Champignons dazugeben, etwas anbraten lassen, dann die gehackten Eier, Brei in die Pfanne geben, mit Sauerrahm, Salz, Pfeffer würzen und noch einmal umrühren, vom Herd nehmen.
Schritt 4
Stopfbüchse mit warmem Wasser ausspülen, aufrichten, in eine gusseiserne Pfanne, in einen Tontopf (oder eine andere zum Backen geeignete Schüssel) geben, Füllung in die Stopfbüchse geben, einwickeln, Deckel schließen Den Backofen etwas vorheizen, dort ein Ölsiegel anbringen und 1-1,5 Stunden bei einer Temperatur von ca. 100°C bissfest backen.
Schritt 5
Drüse mit Speck Zwiebeln und Karotten waschen, schälen, grob hacken, in Butter weich köcheln, zusammen mit Champignons. Die Leber 1,5-2 Stunden in Milch oder Wasser einweichen, mit Gemüse und Pilzen durch einen Fleischwolf geben, Eier, losen Buchweizenbrei, Salz, Gewürze, kneten.
Schritt 6
Speckstreifen in einer gleichmäßigen Schicht in eine Auflaufform legen, darauf - gehackte Leber, die freien Enden der Speckstreifen fest umwickeln, mit Folie abdecken, 40 Minuten im Ofen bei 180-200 ° C garen, herausnehmen die Folie, weitere 10 Minuten kochen.
