Fast kein Urlaub im Haus ist ohne roten Kaviar komplett. Diese Delikatesse gilt als Fundstück für Feinschmecker, Roter Kaviar gilt als Kaviar der Lachsarten. Es kann nicht nur rot sein. In Wirklichkeit hat roter Kaviar viele Schattierungen. Dies ist auf den Pigmentgehalt von Carotinoid-Substanzen zurückzuführen, die in Fetttröpfchen gelöst sind. Roter Kaviar kann nur körnig sein. Bei der Auswahl eines solchen Kaviars müssen Sie auf folgende Merkmale achten: Die Eier sollten groß und gleich groß sein und nicht zusammenkleben.
Roter Kaviar ist einzigartig in seinen Nährwerteigenschaften, da er Proteine enthält, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind, "richtige" Fette (mehrfach ungesättigte), Mineralien und Vitamine (A, B, C, D). Diese natürliche Delikatesse wirkt sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus, stärkt und erhält die Immunität und trägt zur guten Vorbeugung von Rachitis bei. Kaviar wird sogar in der Kosmetik verwendet.
Der Energiewert von Kaviar beträgt etwa 250 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt, was ein durchschnittlicher Indikator ist, aber bei starker körperlicher Anstrengung eine Energieladung liefert.
Leider kann es sich nicht jeder leisten, fertigen roten Kaviar zu kaufen. Aber das Kochen zu Hause nach einem erfolgreichen und einfachen Rezept ist viel einfacher. Außerdem ist die hausgemachte Delikatesse immer frisch.
Leicht gesalzener Kaviar
Zunächst müssen Sie den richtigen Fisch mit Kaviar auswählen. Es besteht eine fast 100%ige Chance, dass die gekauften Weibchen Kaviar haben, da sie während der Laichzeit gefangen werden. Die weiblichen Fische können durch ihre abgerundeten Formen und die weniger ausgeprägte Farbe der Schuppen unterschieden werden.
Es werden verschiedene Methoden zum Trennen von Eiern von Fischen praktiziert. Die gebräuchlichste und einfachste Reinigungsmethode ist die manuelle. Die Eier werden sorgfältig von den Beuteln getrennt.
Danach werden die Eier auf ein mit Gaze bedecktes Sieb gelegt, sorgfältig gewaschen und von den Filmresten getrennt.
Das Rezept zur Herstellung von Sole ist ganz einfach: Zwei Esslöffel grobes Salz und ein Esslöffel Zucker werden in einem Glas Wasser aufgelöst. Der Kaviar muss nur sieben bis neun Minuten in einer solchen Lösung aufbewahrt werden. Bei längerer Exposition wird der Kaviar nicht mehr leicht gesalzen.
Als nächstes wird der Kaviar auf einem Mulltuch getrocknet und in ein Glasgefäß gegeben. Und als letzte Stufe werden 0,5 Teelöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl hinzugefügt.
Das Gericht ist verzehrfertig!
Leicht gesalzener Kaviar durch Trockensalzmethode
Etwa hundert Gramm Kaviar werden mit einem Teelöffel Kochsalz und einem halben Löffel Zucker bestreut. Alles vorsichtig mischen, fünf Minuten ruhen lassen. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt.
Als nächstes wird der Kaviar auf einem Drahtgitter verteilt, damit alle überschüssige Flüssigkeit und das Salz herausfließen.
Es bleibt nur noch, den fertigen Kaviar vorsichtig in ein Glas zu füllen, dessen Wände zuvor mit Sonnenblumen- oder Olivenöl eingefettet sind.
Kleiner Trick: Damit der Kaviar nicht zusammenklebt, können Sie 0,5 Teelöffel Sonnenblumenöl in das Glas geben.
Auf diese Weise zubereiteter Kaviar kann eingefroren und sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Das Gericht ist fertig!
Rosa Lachskaviar zu Hause salzen
Lachskaviar enthält eine Vielzahl nützlicher Komponenten wie Retinol, mehrfach ungesättigte Fette, Vitamine A, B, E und D. Darüber hinaus hat diese Delikatesse einen erstaunlich angenehmen und reichen Geschmack. Caviar Ambassador at Home ist eine großartige Alternative zu teuer gekauftem Kaviar.
Bei der Zubereitung von Kaviar zum Salzen ist es notwendig, ihn vom Film zu trennen - dem sogenannten Yastyk.
Dies kann, wie bereits beschrieben, von Hand erfolgen, entweder mit einem Gitterrost oder Sieb, einer Gabel und warmem Wasser oder mit einem Sieb. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Eier vom Eierstock zu trennen, ohne die ersten zu beschädigen.
Die hausgemachte klassische Art, Kaviar zu salzen, umfasst nur drei Zutaten: Wasser, Salz und Zucker.
Die erforderlichen Anteile sind wie folgt: Wasser - ein Liter, zwei Esslöffel Salz, Zucker - ein Teelöffel. Diese Anteile sind notwendig, um 400 Gramm roten Kaviar zuzubereiten.
Es wird ein tiefer Behälter genommen, gefüllt mit einem Liter Wasser, in den Schüttgüter gegeben werden. Eine solche Lösung muss zum Kochen gebracht und auf etwa 40-50 Grad Celsius abgekühlt werden.
Nun können Sie den Kaviar in die Salzlake legen. Um ein leicht gesalzenes Produkt zu erhalten, reicht es aus, den Kaviar fünfzehn Minuten lang aufzubewahren. Für Liebhaber von mehr Salz kann Kaviar bis zu 30 Minuten gealtert werden.
Nach der Alterung bleibt nur die Sole abtropfen.
Die obige Schritt-für-Schritt-Methode zum Salzen von Kaviar ist eine klassische, erfolgreichere und einfachere Methode, Kaviar zu Hause zu kochen.
Kaviar nach königlicher Art mit Sahne und Zwiebeln
Erforderliche Zutaten: 200 Gramm roter Kaviar, kleine Zwiebeln - 1 Stk., 25 Gramm mäßig fette Sahne, ein Teelöffel Salz und etwas Pfeffer.
Kaviar waschen, von der Folie trennen und in eine tiefe Schüssel geben. Die Zwiebel fein hacken und zum Kaviar geben. Kaviar mit Zwiebeln mit Salz und Pfeffer bestreuen und vorsichtig mischen. Mit etwas Sahne auffüllen und vorsichtig über die Sahne gießen und erneut verrühren.
Den Behälter mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, etwa eine Stunde stehen lassen. Das Gericht ist fertig. Kaviar kann in Banken ausgelegt werden.
Expresssalzen von Lachskaviar in Zitronensaft mit Kräutern
Zum Salzen müssen Sie vorbereiten: 0,5 kg roter Kaviar, einen EL. ein Löffel Salz, 100 Gramm Öl (Sonnenblume oder Olive), eine Zitrone, ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.
Kaviar wird in einem tiefen Behälter ausgelegt. Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl darüber geben. Es ist notwendig, alles abzudecken und für zwei Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Nach dem Altern können Sie den fertigen Kaviar mit gehackten Kräutern bestreuen.
Kleiner Trick: Für pikante und geschmackliche Fülle können Sie schwarzen Pfeffer durch weißen ersetzen.
Das Gericht kann am Tisch serviert werden.
Gesalzener rosa Lachskaviar für die Langzeitlagerung
Um ein Kilogramm Kaviar auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Salz, 3 Liter Wasser und 3 Esslöffel Pflanzenöl.
Sie müssen einen großen Topf nehmen. Wasser wird hineingegossen, zum Kochen gebracht. Vor dem Kochen wird Salz hinzugefügt. Als nächstes müssen Sie die Sole abkühlen lassen. Der Kaviar wird sorgfältig in die fertige Sole gelegt. Der Expositionsgrad hängt von der gewünschten "Salinität" des fertigen Produkts ab - von 10 bis 25 Minuten.
Nachdem der Kaviar in Salzlake gehalten wurde, muss er vorsichtig durch ein Sieb abgelassen werden, ohne die Integrität der Eier zu verletzen. Lassen Sie die gesamte Sole abtropfen.
Als nächstes wird der Kaviar für 2 Stunden auf Papiertüchern ausgelegt, damit die Feuchtigkeit von der Oberfläche vollständig getrocknet ist. Die Eier werden mit Sonnenblumenöl geschmiert und in Glasbehälter geschickt.
Leckerer, verzehrfertiger klassischer Langzeitlagerkaviar.
Geheimnisse der Lagerung von rotem Kaviar
Um den ursprünglichen Geschmack und alle positiven Eigenschaften von rotem Kaviar zu erhalten, gibt es bestimmte Regeln für die Lagerung dieses Produkts.
Es wird empfohlen, das zubereitete Produkt in Gläsern aufzubewahren, da das Produkt in Metalldosen durch beginnende Oxidationsprozesse seinen Geschmack verliert und das Produkt dadurch verdirbt.
Sie können Kaviar im Gefrierschrank aufbewahren, dies ist jedoch unerwünscht, da er einige seiner nützlichen Eigenschaften verliert.
Die am besten geeignete Temperatur für die Lagerung von gesalzenem roten Kaviar liegt zwischen -2 ° C und -6 ° C.
Es wird empfohlen, das Produkt nicht länger als zwei Tage zu lagern.
Nach einfachen und unkomplizierten Regeln für die Zubereitung und Lagerung dieser wunderbaren Delikatesse können Sie immer ihren ausgezeichneten und exquisiten Geschmack genießen.
Es ist möglich, jeden festlichen Tisch mit rotem Kaviar zu dekorieren. Es gibt eine große Anzahl von Snacks auf Kaviarbasis. Darüber hinaus wird diese Delikatesse verschiedenen Salaten hinzugefügt, Pfannkuchen werden gefüllt, bei der Zubereitung von Brötchen und Sushi verwendet, als Dekoration zum Servieren verschiedener Gerichte auf dem Tisch.
