Marmelade war schon immer eines der beliebtesten Süßspeisen in russischen Familien. Auch in schwierigen Jahren versuchten die Hostessen, zumindest ein paar Gläser mit duftenden und dicken Köstlichkeiten für den Winter zu kochen.
Es ist notwendig
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- Beeren und Früchte für Konfitüre;
- Becken;
- Abschäumer;
- Zucker;
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Um die Marmelade dick zu machen, können Sie nach alter Tradition Beeren in Honig kochen. Aber häufiger verwenden sie immer noch Sirup. Die richtige Marmelade - mit sauberem und transparentem Sirup und aromatischen und schön aussehenden Beeren. Um einen hochwertigen Sirup herzustellen, gibt es folgende Möglichkeiten: 1 kg Zucker in eine Schüssel für die Marmelade geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze leicht reduzieren und den Sirup kochen, ohne die Flüssigkeit umzurühren, sondern das Becken nur ein wenig zu schütteln. Versuchen Sie, Karamellisierung zu vermeiden. Ein Sirup für dicke Marmelade ist fertig, wenn er aus einem darin eingetauchten Löffel in einen viskosen dicken Strom fließt. In einem solchen Sirup gekochte Beeren behalten ihre Form in einer dicken Marmelade.
Schritt 2
Bei der Zubereitung der Konfitüre bildet sich an der Oberfläche immer Schaum, der entfernt werden muss, da er das Aussehen der Delikatesse verdirbt, die Dichte beeinträchtigt und zu vorzeitigem Säuern führen kann. Sie müssen sich jedoch nicht beeilen und versuchen, den Schaum zu entfernen, sobald er erscheint. Lassen Sie die Marmelade vor dem Garen so lange wie möglich köcheln und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Warten Sie dann zwei bis drei Minuten, bis sich die Beeren gesetzt haben. Nehmen Sie dann einen Schaumlöffel und entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum. Mit dieser Methode können Sie auch kleine Schaumstücke besonders vorsichtig entfernen, wodurch eine dicke Marmelade mit intakten Beeren entsteht. Auf diese Weise sparen Sie Zeit und Mühe.
Schritt 3
Ebenso wichtig ist es, das Ende des Brühvorgangs richtig zu notieren. Ungekochte Marmelade wird nicht dick. Es wird sauer oder gären. Verkocht wird zu dick und zu gezuckert, was zu einer Geschmacks- und Aromaverzerrung führt. Die Marmelade ist fertig, wenn sich der Schaum nicht an den Beckenrändern verteilt, sondern in der Mitte klumpt. In der fertigen Marmelade werden die Beeren gleichmäßig in einem dicken Sirup verteilt und nicht an der Oberfläche gesammelt. Ein Tropfen vorgekochter Marmeladensirup breitet sich nicht auf dem Teller aus und behält seine Form.
