Milch ist nicht nur eine nahrhafte Grundlage für den täglichen Brei, sondern auch ein wunderbares Produkt für die Zubereitung komplexerer Gerichte. Erinnere dich an deine Kindheit, mach Milchgelee oder Nudelsuppe. Berühren Sie die französische Küche und bereiten Sie eine exquisite Béchamelsauce zu oder gönnen Sie sich köstliche hausgemachte Kondensmilch.
Milchgelee
Zutaten:
- 600 ml Milch;
- 2 EL. Kartoffel- oder Maisstärke;
- 1 Teelöffel Vanillezucker;
- 2 EL. weißer Zucker.
Die Stärke durch ein feines Sieb sieben, um Klumpen zu entfernen. In einem Glas Milch auflösen, mit einem Löffel gut umrühren und durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen. Die restliche Milch in einen Topf oder Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fast zum Kochen bringen, mit Zucker süßen und unter ständigem Rühren ganz langsam die stärkehaltige Flüssigkeit dazugeben.
Das Gelee bei minimaler Temperatur ca. 5 Minuten kochen, dann die Hitze ausschalten, Vanillezucker hinzufügen und umrühren. Heiß oder kalt servieren. Im zweiten Fall kann es in Dosen abgekühlt und dann auf einen Teller gewendet werden.
Milchsuppe mit Nudeln
Zutaten:
- 500 ml Milch;
- 50 g feine Fadennudeln;
- eine Prise Salz;
- 2 EL. weißer Zucker;
- 20 g Butter;
Erhitzen Sie die Milch vor, um ein Kochen und das Auftreten von fettigem Schaum zu vermeiden. Salzen, Zucker und Fadennudeln in kleinen Portionen hinzufügen und kneten, damit keine harten Klumpen entstehen. Die Milchsuppe 10 Minuten kochen, auf zwei Schüsseln aufteilen und jede Portion mit Butter würzen.
Ein einfaches Rezept für Béchamelsauce
Zutaten:
- 350 ml Milch;
- 60 g Butter;
- 2 EL. Mehl;
- 2 Hühnereier.
Die Butter in einen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Gießen Sie dort Mehl ein und braten Sie es hellbraun, dann gießen Sie warme Milch in einem dünnen Strahl hinzu. Die Sauce einige Minuten mit einem Holzspatel rühren, bis sie dickflüssig ist, und auf ein Korkgestell geben. Die Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verquirlen und sehr schnell in die Milchmasse einrühren.
Echte hausgemachte Kondensmilch
Zutaten:
- 250 ml Milch aus 4, 3% Fett, nicht wärmebehandelt;
- 150 g hochwertiges Milchpulver;
- 300 g weißer Zucker.
Füllen Sie einen mittelgroßen Topf bis zur mittleren Höhe mit Wasser und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Gießen Sie Milch in einen etwas kleineren Behälter und setzen Sie ihn in den ersten Behälter ein, wodurch eine Wasserbadstruktur entsteht. Milchpulver und Zucker darin auflösen und köcheln lassen, bis es eindickt und einen leichten Karamellton annimmt. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, um nicht zu verbrennen. Dies dauert in der Regel etwa 1 Stunde.
