Pilaw ist eines meiner Lieblingsspeisen. In letzter Zeit habe ich in den Regalen der Geschäfte, in den Abteilungen für Fertiggerichte, viele verschiedene Variationen von Pilaw beobachtet. Mit Schwein, Rind, Lamm, Huhn, Kapern. Also präsentiere ich Ihnen ein Rezept für einen echten, klassischen Fergana-Pilaw, mit dem Sie dieses köstliche orientalische Gericht zu Hause zubereiten können.
Es ist notwendig
- - Reis - 1 kg
- - Karotten - 1 kg
- - Zwiebeln - 3-4 mittelgroße Köpfe
- - Fettschwanzfett (zum Aromatisieren von Öl) - nicht mehr als 100 Gramm
- - Pflanzenöl - 300-350 Gramm
- - Lamm - ca. 800 g
- - Knoblauch - 2-3 ganze Köpfe oder ein Kopf in Zähne zerlegt
- - Peperoni - 2-3 Stück
- - Kichererbsen (Nohat, Nugat, Hummus, Kichererbsen) - trocken ca. 100 Gramm
- - Zira (Kreuzkümmel) - eineinhalb bis zwei Teelöffel
- - Rosinen - zwei bis drei Esslöffel
- - Berberitze - ein Esslöffel (trocken)
- - Peperoni und Salz nach Geschmack
Anleitung
Schritt 1
Reis abspülen, damit das letzte Wasser klar bleibt. Die Knoblauchköpfe schälen, aber nicht in Nelken zerteilen. 3 Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln in halbe Ringe und Karotten in dünne Streifen schneiden. Den Kessel erhitzen und das Öl darin erhitzen. Die ungeschälte Zwiebel in diesem Öl anbraten, bis sie schwarz wird. Lösche es. Den Rest der Zwiebel hacken und unter Rühren goldbraun braten, dies dauert etwas weniger als 10 Minuten. Das gewürfelte Lamm zugeben und knusprig braten.
Schritt 2
Karotten hinzufügen, 3 Minuten ohne Rühren braten, dann alles gut vermischen und weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Mit kochendem Wasser aufgießen, dass es 1 cm höher ist als der gesamte Inhalt des Kessels, heiß getrocknete Paprika zugeben, Hitze wieder reduzieren und eine Stunde köcheln lassen. Kreuzkümmel und Koriander mischen, mit den Händen oder im Mörser mahlen, aber besser mit den Händen. Die Berberitze hinzufügen und alles zusammen zum Fleisch geben. Füge Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Karotten weich sind, etwa 10-15 Minuten.
Schritt 3
Reis noch einmal abspülen, Wasser abgießen. Fleisch auflegen, flach drücken. Erhöhen Sie die Hitze auf Maximum und gießen Sie kochendes Wasser in den Kessel, so dass er den Reis mit einer Schicht von 3 Zentimetern bedeckt. Sobald der Reis das Wasser aufgenommen hat, die Knoblauchköpfe in den Inhalt des Kessels drücken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Schaumlöffel: Wenn bei einem leichten Aufprall auf die Reisoberfläche der Ton gedämpft wird, müssen Sie mit einem dünnen Holzspieß mehrere Durchstiche in den Pilaw machen. Dann abdecken, Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren und 30 Minuten ruhen lassen.
