Es gibt wenige Menschen, die Pilaw nicht mögen, aber nicht jeder weiß, wie man ihn besonders lecker zubereitet. Natürlich gibt es kein einziges Rezept für einen speziellen Pilaw, aber mit der Erfahrung von Profis können Sie in Ihrer Küche erstaunliche Ergebnisse erzielen.
Pilaw kann überraschend abwechslungsreich sein. Es kann sowohl süß als auch scharf sein, alles hängt von den kulinarischen Vorlieben des Kochs ab. Das klassische Rezept beinhaltet natürlich eine gleiche Kombination aus Fleisch, Reis und Karotten, es darf auch etwas weniger Zwiebeln sein. Fleisch kann für Schwein, Rind, Huhn und natürlich für traditionelles Lamm verwendet werden.
Zuallererst muss es die richtigen Gerichte geben, dh einen Kessel zum Kochen von Pilaw. An erster Stelle unter den Kesseln steht Gusseisen, das es dem Pilaw während des Kochens ermöglicht, zu schmachten. Den zweiten Platz belegt zu Recht Aluminium, es ist viel leichter als Gusseisen. In Aserbaidschan und im Iran werden beispielsweise Kupferkessel bevorzugt. Moderne Antihaftbeschichtungen ersetzen keinen echten Kessel. In diesem Fall ist es besser, einen Hahn oder einen Hahn zu wählen, da ihre dicken Wände einen Kessel imitieren.
Wir haben das Geschirr ausgewählt, jetzt der zweite wichtige Schritt: Sie müssen das Öl darin erhitzen, ohne das Volumen zu schonen. Für einen 5-Liter-Kessel benötigen Sie mindestens 2 Gläser Pflanzenöl, Sie können fettes Schwanzfett hinzufügen und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln in das heiße Öl geben. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die Karotten und das Fleisch hinzu. Karotten auf keinen Fall reiben, sondern in Streifen schneiden, groß genug, ca. 4 cm lang und 0,5 cm breit. Sobald die Zwiebeln, das Fleisch und die Karotten angebraten sind, ist es Zeit, Salz hinzuzufügen, etwa 2 Esslöffel Esslöffel, vier Knoblauchköpfe, ganz, nur von der Schale geschält. Es ist gut, usbekische Gewürze zu verwenden - ein paar Teelöffel Berberitze, ein Teelöffel Kreuzkümmel sowie Kurkuma oder Safran. Wer Gewürze ablehnt, bekommt kasachischen Pilaw statt usbekischen. Kasachen glauben, dass Gewürze den wahren Geschmack von Reis mit Fleisch töten.
Sobald das Fleisch ausreichend weich ist, nehmen Sie den Knoblauch heraus und legen Sie den Reis gut gewaschen und in Salzwasser eingeweicht. Das Einweichen dauert etwa zwei Stunden. Reis in einen Kessel mit Wasser gießen, etwa zwei Zentimeter über dem Reisspiegel. Nicht umrühren und abdecken, bis das gesamte Wasser vom Reis aufgenommen wurde.
Wenn die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, häufen Sie den Reis auf, stechen Sie an mehreren Stellen mit einem Holzspatel ein, legen Sie die Knoblauchköpfe, die Sie zuvor entfernt haben, darauf und verschließen Sie sie fest. Es ist notwendig, den Pilaw bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten oder etwas länger zu köcheln. Und nach dem Schmoren mischen wir unseren Pilaw, fischen von unten leckeres Fleisch mit Karotten und Zwiebeln heraus und legen sie auf Teller, oben mit Koriander dekorieren.
