Bringen Sie ein Stückchen Orient in Ihr Leben mit seinen berauschenden aromatischen Gewürzen, sengend-scharf-herzhaften Speisen und natürlich einer besonderen Atmosphäre, die die Zubereitung dieser Speisen, ähnlich einem Sakrament, umgibt. Mit anderen Worten, machen Sie einen köstlichen Pilaw.
Usbekischer Pilaw
Zutaten:
- 1 kg Lamm;
- 1 kg weißer Reis;
- 1 kg Karotten;
- 4 Zwiebeln;
- 2 trockene Peperoni;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Kreuzkümmel und getrocknete Berberitze;
- 1 Teelöffel Koriandersamen;
- Salz;
- 300 ml Pflanzenöl.
Das Lamm waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen oder in einem Sieb entsorgen. Schneiden Sie es in große Würfel. Das Gemüse schälen und schneiden: drei Zwiebeln in dünne Halbringe, Karotten in 5-8 mm dicke lange Streifen. Pflanzenöl in einem Kessel oder einem dickwandigen Topf erhitzen. Die restliche ganze Zwiebel dazugeben, gut anbraten und wegwerfen.
Die gehackte Zwiebel in eine Schüssel geben und bei starker Hitze 7 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch darauf geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Lammstücke knusprig sind. Karotten dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die Gewürze in den Kessel gießen, den Inhalt salzen (Zirvak), die Kochtemperatur auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die orangefarbenen Strohhalme weich sind. Kochen Sie Wasser und gießen Sie es über das Fleisch und das Gemüse, sodass es 2 cm bedeckt ist, und tauchen Sie dort die Peperoni ein. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige und köcheln Sie die duftenden Braten 1 Stunde lang zugedeckt.
Den Reis in mehreren Wassern abspülen und gleichmäßig auf dem Zirvak verteilen. 3 cm über dem Müsli mehr kochendes Wasser hinzufügen. Warten Sie, bis das meiste Wasser aufgenommen ist und drücken Sie die geschälten, aber nicht geschnittenen Knoblauchköpfe in den Reis. Machen Sie mehrere Einstiche in den Pilaw mit einem scharfen Messer bis zum Boden, schließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und bringen Sie die Schüssel in einer halben Stunde zur Bereitschaft.
Türkischer Pilaw
Zutaten:
- 300 g Hühnerinnereien;
- 1, 5 Kunst. Reis;
- 500 g Tomaten;
- 1 lila Zwiebel;
- 50 g Pinienkerne;
- 20 Gramm Petersilie und frisches Basilikum;
- eine Handvoll getrocknete Beeren (Kirschen, Rosinen, Johannisbeeren);
- 70 g Ghee;
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Reis waschen und über Nacht in doppelt so viel kaltem Wasser einweichen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne erhitzen. Petersilie und Basilikum fein hacken. Die Zwiebel vom "Hemd" befreien und mit einem Messer hacken. Die Innereien in kleinere Stücke schneiden und in einem großen Topf oder Kessel in Ghee braten. Zwiebel einrühren und bei schwacher Hitze anbraten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch auf einer feinen Reibe reiben. Mit Koch Innereien mischen, mit Pinienkernen und Salz bestreuen. Lassen Sie die Masse bei starker Hitze kochen, fügen Sie den aufgequollenen Reis hinzu und gießen Sie kochendes Wasser über einen Finger über dem Getreidespiegel. Halten Sie das Gericht weitere 20-25 Minuten bei niedrigster Temperatur unter dem Deckel. Pilaw pfeffern, mit den Beeren verrühren und servieren.
