Brassen ist eine der begehrtesten Trophäen für Süßwasserfischer. Dieser Vertreter der Karpfenfamilie hat einen ausgezeichneten Geschmack und gehört in gesalzener oder getrockneter Form zu jedem Treffen bei einem Glas schäumendem Bier.
Um zu Hause eingelegte Brassen einzulegen, müssen Sie kein kulinarischer "Guru" sein - Sie müssen nur eine Vorstellung von allen Feinheiten des alten Rezepts zum Einlegen haben. Dieses Rezept eignet sich übrigens nicht nur zum Salzen von Brassen, sondern auch von anderen Süßwasserfischen.
Vorbereitende Vorbereitung
Wer sich entschieden hat, die Technik des Salzens von Süßwasserfischen zu Hause zu beherrschen, sollte wissen, dass nur mit frischen Rohstoffen umgegangen werden kann. Es lohnt sich kaum, Fisch im Supermarkt zu kaufen, um dieses überaus beliebte Gericht zuzubereiten, da es fast unmöglich ist, genau zu wissen, wie viel Zeit seit dem Moment vergangen ist, in dem er vom Boden des Reservoirs gefangen und auf die Theke gelegt wurde. Daher ist es am besten, Fisch, der mit eigenen Händen gefangen oder in der Morgenstunde auf dem Markt gekauft wurde, zum Salzen zu verwenden, auch spontan.
Bevor Sie mit dem eigentlichen Prozess beginnen, sollten Sie entscheiden, in welcher Form der Fisch gesalzen wird: ausgenommen oder ganz. Man kann von der weitverbreiteten Meinung ausgehen, dass man die Brasse nur dann ausweiden muss, wenn kein Kaviar darin ist. Dies ist jedoch eine rein individuelle Angelegenheit, Sie müssen nur wissen, dass ausgenommener Fisch immer besser gesalzen wird, was die Möglichkeit der Entwicklung aller Arten gefährlicher Mikroorganismen darin negiert. Außerdem hält Fisch ohne Eingeweide immer länger.
Wie man einlegt und trocknet
Gründlich ausgenommene Fische (es ist wichtig, beim Ausnehmen auch die Kiemen zu entfernen) sollten gründlich unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden. Danach müssen Sie unter den Küchenutensilien einen geeigneten Behälter zum Einlegen finden. Es kann ein Email- oder Aluminiumbecken, ein Eimer oder anderes geräumiges Geschirr sein.
Vor dem Einlegen des Fisches muss Salz auf den Boden des Behälters gegossen werden. Brassen können mit dem Bauch nach oben oder zur Seite gelegt werden, jede neue Fischschicht muss großzügig mit Salz bestreut werden. Nachdem alle Fische gelegt wurden, muss sie mit einem Deckel oder Holzbrett abgedeckt und unter Druck gesetzt werden. Als Unterdrückung können Sie einen in eine Plastiktüte eingewickelten Stein oder ein mit Wasser gefülltes Fünf-Liter-Glas verwenden.
Der Fisch sollte fünf bis zehn Tage an einem dunklen und kühlen Ort unter Druck gesalzen werden. Der optimale Ort für eine hochwertige Salzlake ist ein Keller oder ein dunkler Schrank. Der Bereitschaftsgrad der Brasse ist recht einfach zu bestimmen - wenn der Rücken des Fisches eine charakteristische Steifheit angenommen hat, können Sie ihn sicher trocknen.
Bevor Sie den Fisch zum Trocknen an einer dicken Angelschnur oder einem Draht auffädeln, muss er gründlich in kaltem Wasser gespült und von Salz und angesammeltem Schleim getränkt werden. Um zu verhindern, dass während des Trocknungsprozesses Fliegen und andere Insekten auf dem Fisch landen, kann er in einen handgefertigten Holzbehälter gelegt werden, der mit Gaze bedeckt ist. Die erste Probe kann nach fünf bis sieben Tagen entnommen werden.
