Brassen kann auf verschiedene Arten gekocht werden: Salzen, Räuchern, Kochen, Braten, Backen. Zum Backen eignen sich am besten Fische mit einem Gewicht von 1 kg oder mehr. Es ist gut, große Brassen gefüllt zu machen, nachdem große Knochen und Kiemen entfernt und entfernt wurden. Für die Füllung wird am häufigsten Buchweizen oder Sauerkraut verwendet. Sie können einen kleineren Fisch nicht ausnehmen, sondern ihn im Ganzen backen, indem Sie Gewürze und Sauce nach Ihrem Geschmack verwenden. Es gibt viele Rezepte zum Kochen. Sie sind alle ähnlich, aber jede ist auf ihre Weise interessant.
Es ist notwendig
-
- mehrere Brassen mit einem Gewicht von 1-1,5 kg;
- Salz-
- gemahlenes Schwarz und Piment;
- Lorbeerblätter;
- Grüns;
- Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- Essig;
- Zitrone;
- Tomatenmark;
- Mayonnaise;
- Knoblauch;
- fertiger Buchweizenbrei;
- Sauerkraut;
- hart gekochte Eier;
- Käse;
- Sauerrahm;
- Lebensmittelfolie.
Anleitung
Schritt 1
Kleine Brassen müssen ihre Köpfe abschneiden, spülen, trocken wischen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer schräg und quer über die gesamte Länge des Rückens ein - so backt der Fisch besser, braten und die Gräten werden weich.
Schritt 2
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Fisch mit Lorbeerblättern einreiben und eine Weile ruhen lassen (ca. eine Stunde).
Schritt 3
Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech die Zwiebeln legen, in Ringe und halbe Ringe schneiden - etwa ein Drittel der Tiefe. Füllen Sie die Zwiebel mit Pflanzenöl und bedecken Sie sie fast vollständig. Wer Zwiebeln nicht mag, kann auf sie verzichten. Füllen Sie in diesem Fall ein Backblech mit einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl und verteilen Sie dann den zubereiteten Fisch. Sie können auch Margarine und Ghee verwenden. Hauptsache, die Fettschicht reicht aus - etwa ein Zentimeter.
Schritt 4
Gießen Sie die Fischkadaver mit mit Zitronensaft verdünntem Essig - die Knochen werden beim Kochen weicher und der spezifische Flussgeruch verschwindet.
Schritt 5
Legen Sie die Brasse in einen auf 200 Grad erhitzten Ofen und backen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Erhöhen Sie dann die Temperatur und backen Sie weiter, bis sie knusprig sind, während Sie die Tomatenpaste und die Knoblauchsauce herstellen. Den Ofen öffnen, die gekochte Sauce über den gebackenen Fisch gießen und weitere 10-15 Minuten im Ofen "reifen" lassen. Wenn Ihnen die Knoblauch-Tomaten-Sauce nicht zusagt, den knusprigen Fisch mit dicker Sauerrahm bestreichen und wieder in den Ofen schieben. Nach 10 Minuten entfernen und über die resultierende Flüssigkeit gießen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang nach weiteren 10 Minuten und senken Sie die Temperatur.
Schritt 6
In Alufolie über Holzkohle gebackene Brassen werden sehr lecker sein. Fisch ausgenommen und gewaschen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zwiebelringen, Lorbeerblättern, Knoblauchzehen, Piment füllen. Sie können dort auch frische Beeren und Kräuter hinzufügen. Mit Essig oder Zitronensaft beträufeln, den Fisch in Alufolie wickeln, in Asche legen und mit heißen Kohlen bedecken. Die Brasse ist in zwei Stunden fertig, oder sogar früher, wenn das Feuer zu stark ist.
Schritt 7
Gefüllte Brassen werden problemlos gegart. Größeren Fisch auswählen, ausnehmen und abspülen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel fein hacken, mit geriebenem Käse, Kräutern und Mayonnaise mischen, das vorbereitete Hackfleisch in den Fischbauch legen und im heißen Ofen auf einem gefetteten Backblech backen. Nach einer Weile den entstandenen Saft über den Fisch gießen oder mit Mayonnaise mit Knoblauch bestreichen. Etwa eine Stunde knusprig kochen.
Schritt 8
Die Füllung für gefüllte Brassen kann aus Buchweizenbrei oder Sauerkraut hergestellt werden, das mit fein gehackten Zwiebeln gebraten wird. Gehackte gekochte Eier nach Belieben zum Brei und einen gehackten Apfel oder eine Handvoll Preiselbeeren oder Preiselbeeren zum Kohl geben. Frische Kräuter nicht vergessen. Den Brassenbauch zunähen und in ausreichend Öl im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen, mit Sauerrahmsauce beträufeln und mit geriebenem Käse bestreuen.
