Fischliebhaber wissen, dass Brassen ein traditioneller gepökelter Fisch sind. Normalerweise ist er größer als andere See-Fluss-Fische, aber das bedeutet nicht, dass die Zubereitung mehr Zeit und Mühe erfordert. Brassenfleisch hat einen hellen, reichen Geschmack.
Es ist notwendig
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- Frische Brassen;
- Grobes Salz;
- Schnur.
Anleitung
Schritt 1
Wenn der Fisch gerade gefangen wurde, lassen Sie ihn einige Stunden ruhen. Dann gründlich mit kaltem Wasser waschen und den gesamten Schleim entfernen. Den Fisch im Becken waschen, sonst kann Schleim das Waschbecken verstopfen.
Schritt 2
Sortieren Sie den Fisch aus, legen Sie die Kadaver von 500-700 g in einen Stapel und von 700 bis 1000 g in einen anderen. Reiben Sie jeden Fisch gründlich mit grobem Salz ein. Wenn Sie große Fische reiben, geben Sie Salz in den Mund und die Kiemen.
Schritt 3
Wenn die Brasse sehr groß ist (ca. 1,5 kg), schneiden Sie vor dem Einreiben mit Salz den Kopf ab und stechen Sie mit einem scharfen Gegenstand in den Bauch.
Schritt 4
Nehmen Sie ein tiefes trockenes Becken. Auf den Boden eine Schicht grobes Salz geben, dann eine Schicht Fisch. Legen Sie alle Fische in solche Schichten. Lassen Sie beim Legen einen kleinen Abstand zwischen den Fischen.
Schritt 5
Decken Sie das Becken mit Gaze ab und lassen Sie es 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen. Nachdem der Fisch gestanden hat, drehen Sie ihn um und legen Sie schwere Unterdrückung darauf. Legen Sie ein Schneidebrett auf den Fisch und einen großen Topf oder Eimer mit Wasser darauf. Lassen Sie den Fisch drei Tage stehen, wenden Sie ihn alle 12 Stunden. Wird der Fisch nicht gewendet, kann er ranzig werden.
Schritt 6
Nach drei Tagen den Fisch aus dem Becken nehmen. Mit einem scharfen Messer Löcher in den Schwanz des Fisches bohren und die Schnur durchfädeln. Drücken Sie die Fische nicht fest aneinander. Binden Sie die Enden der Schnur zu einem Knoten. Es sollten ungefähr 10 Fische in einem Segment sein. Es ist auch praktisch, den Fisch mit großen Büroklammern aufzuhängen. Hängen Sie den Fisch an einem gut belüfteten Ort auf und bedecken Sie ihn mit Gaze.
Schritt 7
Wenn im Sommer getrocknet wird, müssen Sie die Brasse von Fliegen behandeln. Bestreichen Sie jeden Fisch mit stark riechendem Pflanzenöl oder einer milden Essiglösung.
Schritt 8
Das Trocknen von Fisch dauert 3-4 Wochen. Der Bauch sollte eine angenehme Bernsteinfarbe haben.
