Brassen werden auf verschiedene Weise zubereitet - geräuchert, gesalzen, mit Gemüse und Kräutern gefüllt. Kleine Fische werden zusammen mit Schuppen in Salz gebacken, und aus kleinen wird Hackfleisch hergestellt. Genießen Sie den Geschmack dieses Fisches.
Es ist notwendig
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- Brachsen in Weißwein
- Für das Rezept benötigen Sie: mittelgroßer Fisch (200 gr)
- Petersilie
- Melissa
- Knoblauch
- Zwiebel
- Mehl
- Salz-
- Pfeffer
- trockener Weißwein
- Olivenöl.
- Fisch mit Kräutern
- Nimm Brassen für das Rezept
- ab 1 kg wiegen.
- Salz-
- Stärke
- etwas Petersilie
- Tomatensaft oder Paste
- Honig
- Reiswein (Sherry kann verwendet werden)
- scharfe Pepperoni
- Frittieröl.
- Gebratene Brasse
- gegrillte Brasse
- Die Zutaten sind wie folgt: Fisch
- Karotte
- Zwiebel
- ein Bund Petersilie
- Bouillon
- Salz Zucker
- Zitronensaft
- Butter.
Anleitung
Schritt 1
Brachsen in Weißwein
Fisch schuppen, Flossen abschneiden, ausnehmen und waschen. Wenn die Brasse gefroren ist, tauen Sie sie zuerst auf. Mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, innen und außen mit Gewürzen bestreuen, in Mehl wälzen. Gemüse hacken: Knoblauch, Zwiebel, Zitronenmelisse, Petersilie. Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Kräuter anbraten. Die Brasse in eine Pfanne geben, auf jeder Seite zwei Minuten braten. Portionsweise Weißwein dazugeben. Zuerst einen Esslöffel hineingießen, köcheln lassen, dann einen weiteren. Die Brasse 15 Minuten kochen, auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.
Schritt 2
Fisch mit Kräutern
Den Fisch säubern, von den Eingeweiden befreien und waschen. Trocknen Sie den Kadaver mit einer Serviette und machen Sie dann rautenförmige Schnitte direkt auf der Haut. Nehmen Sie eine breite Pfanne, erhitzen Sie Pflanzenöl, tauchen Sie den Fisch in Salz, dann in Stärke, schütteln Sie den Überschuss ab und geben Sie ihn in die Pfanne. Auf jeder Seite 10 Minuten braten, beobachten, wie die Kruste erscheint.
Schritt 3
Machen Sie die Soße. Dazu Petersilie schneiden, Sesamöl, Tomatenmark oder -saft, Honig, Reiswein und chilenische Pfefferpaste nehmen, alles mischen, salzen.
Schritt 4
Gebratene Brasse
Wenn der Fisch groß ist, braten Sie ihn, indem Sie ihn in Portionen schneiden. Zuerst die Sauce vorbereiten: Petersilie, Karotten, Zwiebeln hacken und in Öl leicht anbraten. Die Brühe über das Gemüse gießen, etwas Zitronenschale dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben. Fisch vorbereiten, schälen, ausnehmen, waschen und in Portionen schneiden. In Öl anbraten, mit Sauce bedecken und erneut köcheln lassen. Den Fisch zusammen mit der Sauce auf eine Schüssel geben, mit Kräutern garnieren.
Schritt 5
Gegrillte Brasse
Verarbeiten Sie die Kadaver: Ausnehmen, waschen, trocknen, Sie müssen die Schuppen nicht abziehen. Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft mischen, innen und außen mit der Mischung beträufeln. Legen Sie die Salbeiblätter in den Fisch. Soße vorbereiten: Butter in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebel etwas anbraten, eingelegte Gurke, Kiwi und Mango dazugeben, mit Brühe aufgießen und etwas köcheln lassen. Dann Sauerrahm, Gewürze und Salz hinzufügen.
Schritt 6
Die Folie nehmen, mit Öl bestreichen, den Fisch einwickeln und auf dem Grill von jeder Seite 10 Minuten grillen. Den Fisch von Zeit zu Zeit ausrollen und wieder einölen. Die Brassen die letzten Minuten ohne Folie garen, nur auf dem Rost. Mit scharfer Soße servieren.
