Als Spargel werden junge Triebe einer mehrjährigen Pflanze der Gattung Spargel bezeichnet. Es gibt über 200 Arten dieser Pflanze, von denen einige essbar sind und als Gemüse angebaut werden. Kalorienarmer und leicht verdaulicher Spargel ist reich an vielen Nährstoffen, so dass sich die regelmäßige Verwendung dieses Gemüses in Lebensmitteln positiv auf die Gesundheit auswirkt.
Vitamine und Mineralstoffe im Spargel
Spargel enthält eine große Menge an starken natürlichen Antioxidantien: Beta-Carotin (Provitamin A), Tocopherol (Vitamin E) und Ascorbinsäure (Vitamin C). Außerdem ist Spargel reich an Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Folsäure (Vitamin B9), Niacin (Vitamin PP) und der vitaminähnlichen Substanz Cholin. Unter den Mineralien, aus denen Spargel besteht, gibt es eine bedeutende Menge an Kalium, Phosphor, Eisen, Mangan, Kupfer, Selen sowie etwas Kalzium, Magnesium, Fluor und Zink.
Nützliche Eigenschaften von Spargel
Die im Spargel enthaltenen hochdosierten antioxidativen Vitamine verlangsamen den Alterungsprozess, erhöhen die Abwehrkräfte des Körpers, verbessern den Hautzustand und verhindern die Ablagerung von Cholesterin in den Gefäßen und verhindern so das Auftreten von Arteriosklerose.
Die Vorteile von Spargel sind auch auf die Vielfalt des B-Komplexes zurückzuführen. Vitamin B1 spielt eine wichtige Rolle bei Stoffwechselprozessen, trägt zu einer normalen Funktion des Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystems bei. Vitamin B2 wird wie Thiamin für den erfolgreichen Ablauf von Stoffwechselprozessen benötigt, außerdem unterstützt es die Gesundheit von Haut und Schleimhäuten. Vitamin B9 ist essentiell für die Bildung und Entwicklung neuer Zellen, daher ist Folsäure während der intrauterinen Entwicklung des Fötus und in der frühen Kindheit besonders wichtig.
Vitamin PP, das in Spargel enthalten ist, verbessert die Mikrozirkulation des Blutes in den Blutgefäßen, senkt den Cholesterinspiegel und ist am Stoffwechsel von Proteinen und Fetten beteiligt. Und das im Spargel enthaltene Cholin wirkt sich positiv auf das Gedächtnis und das Nervensystem aus, normalisiert den Fett- und Cholesterinstoffwechsel, schützt die Leber vor Übergewicht und reguliert den Insulinspiegel.
Mineralstoffe, die reich an Spargel sind, haben eine komplexe wohltuende Wirkung auf den Körper. Kalium verbessert die Herzfunktion und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper; Calcium, Phosphor und Fluorid stärken Knochen und Zahnschmelz; Eisen, Magnesium und Mangan sind an den Prozessen der Hämatopoese beteiligt; und Zink, Kupfer und Selen werden für die Synthese vieler Hormone und Enzyme benötigt.
Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält Spargel die einzigartige Substanz Asparagin, die sich positiv auf die Herz- und Nierenfunktion auswirkt; östrogenähnliche Isoflavone, die hormonelle Schwankungen bei Frauen normalisieren; Saponine, die den Schleim in den Atemwegen verdünnen; und Cumarin, das Blutgerinnsel verhindert.
Wie jedes Gemüse ist auch Spargel eine Quelle für gesunde Ballaststoffe, die die Verdauung der Nahrung verbessert, die Darmflora heilt, Giftstoffe aus dem Körper entfernt und ein schnelleres Sättigungsgefühl fördert.
