Gulasch ist eines der beliebtesten und leckersten Fleischgerichte, das aus Osteuropa nach Russland kam. Es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte von verschiedenen Rezepten und Variationen von Gulasch, aber in den meisten ist die Hauptzutat Rindfleisch, das auf traditionelle Weise, also in Würfel geschnitten wird.
Anleitung
Schritt 1
Ursprünglich war Gulasch ein Hirtengericht und wurde in einem Kessel über dem Feuer gekocht. Es war ein dicker Eintopf mit Fleisch, Schmalz, Gewürzen und Gemüse. Rindfleisch, in kleine (zwei mal zwei Zentimeter) Würfel geschnitten, wurde mit gehackten Zwiebeln in einem Kessel über Schweinefett gebraten, bis sich eine charakteristische Kruste bildete, woraufhin Wasser, Gemüse und Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze geköchelt wurden.
Schritt 2
Die sowjetische kulinarische Tradition veränderte das ursprüngliche ungarische Rezept etwas, und sie begannen, Gulasch als speziell zubereitetes Rindfleisch zu bezeichnen, das mit Beilagen als zweiter Gang serviert wurde. Das Grundprinzip blieb gleich, jedoch wurde das Gemüse durch Tomatenmark ersetzt. Tatsächlich war dieses Gulasch ein Fleischeintopf, kein Eintopf.
Schritt 3
Unabhängig davon, welche Art von Gulasch Sie zubereiten möchten, müssen Sie der Auswahl und dem Schneiden des Fleisches genügend Aufmerksamkeit schenken. Da das Gulasch lange zum Garen braucht, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Fleisch zäh wird. Daher können Sie Stücke wählen, auch solche, die reich an Bindegewebe sind, zum Beispiel ein Schinken oder ein Schulterblatt. Aber Stücke, die zum Braten bestimmt sind (Filet, Hals, dicker und dünner Rand) werden am besten nicht verwendet, da sie höchstwahrscheinlich keinen so reichen Geschmack ergeben. Traditionell wird Gulasch aus Rindfleisch hergestellt, es gibt aber auch Optionen mit Schweinefleisch.
Schritt 4
Das Fleisch sollte in zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden, dann jedes Stück in gleich breite Streifen und erst dann in Würfel schneiden. Wenn Sie gefrorenes Fleisch verwenden, sollten Sie versuchen, mit dem Schneiden zu beginnen, ohne darauf zu warten, dass es vollständig aufgetaut ist: In diesem Fall ist es bequemer, es in Würfel zu schneiden, und während des Schneidens hat das Fleisch Zeit zum vollständigen Auftauen.
Schritt 5
Das Schneiden in Würfel ist am optimalsten und gebräuchlichsten, aber Sie können auch experimentieren, beispielsweise das Fleisch in dünne Streifen schneiden, wie beim Stroganoff-Rind. Bitte beachten Sie, dass der Schnitt quer zur Faser erfolgen sollte. Je dünner Sie anschneiden, desto schneller ist das Gericht fertig, aber die Schönheit des Gulaschs liegt zu einem großen Teil gerade in der langen Mattigkeit, die es dem Fleisch ermöglicht, alle Geschmacksnuancen auf die Soße zu übertragen.
