Ukha ist das älteste Gericht der russischen Nationalküche, dessen Hauptzutat Fisch ist. Sie können Fischsuppe aus jedem Fisch kochen, aber Barsch, Halskrause oder Zander sind die besten weißen Sorten. Es wird empfohlen, das Gericht warm oder heiß zu essen.
Zutaten:
- 500 g Fischfilet (weiß);
- 2,5 Liter Wasser in Flaschen;
- 1 Zwiebel;
- 1 mittelgroße Karotte;
- 5 Kartoffelknollen;
- 3 rote Tomaten;
- 1 Zitrone;
- 5 Blätter Lavrushka;
- 5 Pimenterbsen;
- feines nicht jodiertes Salz;
- 1/2 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen);
- 1/3 Kappe Flüssigrauch.
Vorbereitung:
- Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Fischfilet in kochendes Wasser legen, nach dem Auftauen eine geschälte ganze Zwiebel, Piment und Lorbeerblätter. Nach dem nächsten Kochen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Scheiben schneiden, in kaltem Wasser abspülen, um ausgetretene Stärke zu entfernen. Dies sollte erfolgen, damit beim Kochen von Kartoffeln weniger Schaum freigesetzt wird.
- Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden (Sie können sie auch halbieren oder vierteln).
- Nach 20 Minuten das gekochte Fischfilet herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Lorbeerblätter und Pfefferkörner fangen. Sie können weggeworfen werden, sie haben all ihre Säfte aufgegeben. Lassen Sie die Zwiebel vorerst.
- In die resultierende Brühe das zuvor geschnittene Gemüse - Kartoffeln und Karotten - werfen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Stufe reduzieren und unter geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Als nächstes müssen Sie die Tomaten verarbeiten. Dieser Vorgang wird folgendermaßen durchgeführt: Auf beiden Seiten kreuzförmige Schnitte machen und die vorbereiteten Tomaten 5-7 Minuten in kochendes Wasser legen. Nach dem Abspülen der heißen Tomaten in kaltem Wasser die Haut entfernen (sie sollte sich problemlos vom Fruchtfleisch lösen) und in mittelgroße Scheiben schneiden
- Zitrone waschen und vierteln. Die verarbeiteten Tomaten und Zitronenscheiben in die Brühe geben. Die Zwiebel auffangen und wegwerfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig flüssigen Dunst hinzufügen, um dem Ohr einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Normalerweise wird anstelle eines Dunstes ein Rauchstäbchen in die Brühe getaucht, um es über einem Feuer zu machen.
- Der Hauptbestandteil der Fischsuppe besteht darin, den Fisch mit den Händen in Stücke zu schneiden oder zu kneifen und in einen Topf zu geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, Herd ausschalten.
- Das fertige Ohr sollte etwa eine halbe Stunde lang infundiert werden, danach ist es vollständig gebrauchsfertig.
Für scharfe Liebhaber können Sie rote gemahlene Peperoni auf den Teller geben.