Sushi mit eigenen Händen zu machen ist nicht nur eine Möglichkeit, Geld zu sparen, sondern auch eine tolle Freizeit. Und um das Sushi schmackhaft zu machen, müssen Sie hochwertige Produkte auswählen - vor allem Fisch. Natürlich verwenden die Japaner selbst oft rohen, fangfrischen und manchmal sogar lebenden Seefisch. Anständiges Sushi kann jedoch auch aus günstigeren Optionen hergestellt werden - schockgefrorener oder geräucherter Fisch. Die Hauptsache ist, es richtig zu schneiden.
Es ist notwendig
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- gut geschärftes Messer (Spezialmesser für Sushi oder Filet);
- Schneidbrett;
- gefrorenes Thunfischfilet;
- Räucherlachs;
- geräucherter Aal.
Anleitung
Schritt 1
Thunfisch, Lachs und Meeraal werden am häufigsten für Sushi verwendet. Anfänger sollten ganze Fischkadaver nicht selbst schneiden - kaufen Sie ein fertiges Filet. Schockgefrorenes Thunfischfilet, Räucheraal und Räucherlachs eignen sich für die meisten Sushi-Arten. Die ersten beiden Optionen können in speziellen Sushi-Läden gekauft werden, und Lachs wird überall verkauft. Wählen Sie ganze Filets, geschält oder enthäutet.
Schritt 2
Untersuche den ausgewählten Fisch. Entfernen Sie getrocknete Kanten, kleine Knochen. Gefrorene Filets sollten etwas aufgetaut werden, indem der vakuumverpackte Fisch in Salzwasser gelegt wird. Das Filet nicht ganz auftauen - so lässt es sich leichter hacken. Nehmen Sie den Räucheraal aus der Verpackung. Das Filet am Rücken halbieren. Wenn dir die Haut zu hart anfühlt, kannst du sie abnehmen. Einige Sushi-Männer schlagen jedoch vor, den Fisch einfach für ein paar Minuten in die Mikrowelle zu legen - die Haut wird weicher.
Schritt 3
Fangen Sie an, Fisch zu schneiden. Die Schneidemethode hängt von dem Sushi ab, das Sie zubereiten möchten. Als allgemeine Regel gilt, dass Sie für Nigiri-Sushi (Sushi mit Fisch auf einem Reisbrötchen) dickere Scheiben benötigen, für Brötchen dünne Fischplatten, für Temaki (Nori-Kegel) - Scheiben in Form von dünnen Riegeln.
Schritt 4
Legen Sie das Filet auf ein Schneidebrett, drücken Sie es mit der linken Hand fest und schneiden Sie es mit der rechten Hand, wobei Sie das Messer in einem Winkel von 30-40 Grad halten. Schneiden Sie den Fisch nicht, sondern schieben Sie das Messer sanft und gleichmäßig in einer langsamen Bewegung. Versuchen Sie nicht, den Fisch der Länge nach zu schneiden - er kriecht in Fasern. Sie können die Filets nicht quer schneiden. Solche Fische werden trocken und zäh sein.
Für Brötchen eignen sich Fischschichten mit einer Breite von 3 mm oder mehr. Für Nigiri benötigen Sie Stücke von 5 mm bis 1 cm Breite, die Dicke der Scheiben hängt jedoch nicht nur von der Sushi-Sorte, sondern auch vom persönlichen Geschmack ab. Experiment!
Schritt 5
Entsorgen Sie keine zerrissenen Teile oder Reste. Aus ihnen werden Gunka-Maki (aus Nori gerollte Boote) hergestellt. Den Fisch mit einem Messer fein hacken. Vor dem Befüllen der Boote den Fisch mit gehackten Frühlingszwiebeln mischen.
