Die Zubereitung eines jeden Fischgerichts beginnt mit der Zubereitung des Fisches – oder besser gesagt mit seinem Schneiden. Üblicherweise werden zum Schneiden von Fisch einfachste Werkzeuge verwendet, die in jeder Küche zu finden sind: eine Reibe zum Entfernen von Schuppen, ein spezielles Fischmesser, eine Schere, ein Filetiermesser, ein Fischschneidebrett und ein Schärfstab.
- Denken Sie daran, dass das Fischschneidebrett nicht nur groß und stabil, sondern auch schwer genug sein sollte. Wählen Sie hierfür am besten ein glattes, gut poliertes Brett aus dünnem, dichtem Holz. Schneidmesser für Fisch sollten so scharf wie möglich sein, und wenn das Messer beim Schneiden stumpf wird, versuchen Sie sofort, einen Schleifblock zu verwenden.
- Foltern Sie den Fisch nicht - beginnen Sie auf keinen Fall mit dem Reinigen des Fisches, wenn Sie sehen, dass er noch lebt. Lebende Fische sollten sofort getötet werden, nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden, ohne sie an der Luft ersticken zu lassen. Nachdem Sie überprüft haben, dass der Fisch tot ist, schneiden Sie die Wirbelsäule direkt hinter dem Kopf ab - dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen, überschüssiges Blut sofort freizusetzen. Der einzige Nachteil dieser Methode ist, dass es später schwieriger wird, den Kadaver zu schneiden, nämlich die Haut zu entfernen. Alternativ können Sie die Methode zum Durchschneiden der Bauchschlagader bei einem Fisch verwenden. In diesem Fall fließt das Blut schnell ab und das Fleisch behält seine Elastizität, Weißheit und seinen reichen Geschmack.
- Wenn das Blut aus dem Kadaver vollständig aus Glas besteht, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Zuerst müssen Sie die Kiemen und das gesamte Innere des Fisches entfernen - sie können zu einer echten Brutstätte von Bakterien werden und den Fisch schnell verderben. Danach werden die Fische von Schuppen befreit und von einigen Fischarten wird die Haut entfernt. Ausgenommener Fisch kann in Stücke geschnitten oder in Filets geschnitten werden, um die Knochen vom Fleisch zu trennen.
- Um den Fisch richtig zu schneiden, versuchen Sie, das Fleisch und den Darm nicht zu beschädigen. Wird der Darm des Fisches aufgerissen oder aufgeschnitten, kann sein Inhalt in die Bauchhöhle gelangen und dem Fischfleisch einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Denken Sie daran, den Kadaver gründlich zu spülen.
- Denken Sie daran, dass Sie den Kadaver nicht in kleine Stücke schneiden sollten, wenn Sie den Fisch nicht sofort nach dem Schneiden, sondern etwas später kochen möchten. Versuchen Sie beim Schneiden von Fisch, sehr kleine oder zu scharfe Knochen oder deren Fragmente zu entfernen. Bei einigen Fischrassen besteht das Schneiden aus dem Ausnehmen, Enthäuten und Herausziehen der Wirbelsäule.
