Fisch in Filets zu schneiden ist auf den ersten Blick keine leichte Aufgabe. Der Teufel ist jedoch nicht so schrecklich, wie er gemalt ist. Bei der Filetherstellung wird Fischfleisch von Haut und Rückgrat sowie von ungenießbaren Teilen getrennt: Kopf, Schwanz, Flossen und kleine Gräten. Zweifellos wird das erste Schneiden wie eine Meisterleistung erscheinen, aber zum fünften oder zehnten Mal werden Sie nicht einmal bemerken, wie der Fisch zu Filets wird.
Es ist notwendig
- • Alle Fische.
- • Zwei Messer: kurz und lang filetiert.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie einen Fisch (Sie müssen die Schuppen nicht vorher ausnehmen oder reinigen), machen Sie einen Einschnitt um die Kiemen und öffnen Sie den Unterbauch, um den Darm nicht zu verletzen. Dies geschieht am besten mit der Spitze eines Messers.
Schritt 2
Ziehen Sie die Kiemen heraus und entfernen Sie die Eingeweide, reinigen Sie die Blutgerinnsel und spülen Sie das Innere des Fisches mit Wasser aus.
Schritt 3
Machen Sie mit einem Messer einen Einschnitt in der Nähe des Kopfes, der den Knochen erreicht. In diesem Stadium ist es wichtig, den Fisch nicht zu enthaupten, sondern das Fleisch nur bis zum Rückgrat zu durchschneiden.
Schritt 4
Machen Sie einen Einschnitt entlang des Rückens des Fisches, vom Kopf bis zum Schwanz. Es wird schräg ausfallen, da sich auf dem Weg eine Flosse befindet, die sorgfältig abgerundet werden sollte und dann weiter deutlich am Rücken entlangschneidet. Je näher die Messerklinge am Rücken ist, desto mehr Fleisch verbleibt auf dem Filet. Um sicher zu gehen, dass sich die Klinge nicht vom Knochen gelöst hat, können Sie zunächst das abgeschnittene Fleischstück vorsichtig anheben und betrachten.
Schritt 5
Wenn das angeschnittene Filet bereits mit der Hand gehalten werden kann, können Sie es zurückbiegen und das Fleisch am Rand mit den Knochen mit einem Messer vorsichtig weiterschneiden. Als Ergebnis sollten Sie zwei Fischstücke haben: eines vollständig entbeint, das andere mit der Wirbelsäule mit den restlichen Gräten.
Schritt 6
Drehen Sie die Fischfleischseite nach oben und wiederholen Sie die oben genannten Schritte. Etwas einfacher – ohne den Fisch umzudrehen, mit der Spitze der Messerklinge die kurzen Gräten entlang des gesamten Stücks vom Fleisch reißen. 3-5 cm vom Schwanz entfernt die Klinge tiefer schieben und in Richtung Schwanz schieben und die Haut von unten dort schneiden, wo das Fleisch endet. Dadurch wird der Schwanz der Wirbelsäule vom Fleisch getrennt. Heben Sie dann den abgetrennten Schwanz an und trennen Sie mit einem Messer vorsichtig die Wirbelsäule vom Fleisch. Das heißt, anstatt wie zuvor das Fleisch vom Rücken abzuschneiden, schneidet man den Rücken vorsichtig vom Fleisch ab.
Schritt 7
Restliche Flossen vom Filet abschneiden.
Schritt 8
Als Ergebnis der durchgeführten Manipulationen sollten Sie zwei Stück Fischfilets auf der Haut und ein Skelett haben. Letzteres kann man aufs Ohr legen oder der Katze verabreichen, außerdem sollten kleine Gräten vom Filet entfernt und das Fleisch von der Haut getrennt werden. Die Knochen können mit Fingernägeln, Pinzetten oder gar nicht entfernt werden.
Schritt 9
Verwenden Sie ein Filetiermesser, falls vorhanden, um das Fleisch von der Haut zu trennen. Legen Sie ein Filetstück mit der Hautseite nach unten auf einen Tisch oder ein flaches Brett, drücken Sie mit einer Hand die Haut auf den Tisch und schieben Sie mit der anderen das Messer parallel zum Tisch entlang der Haut, um das Fleisch davon zu trennen. Wichtig ist, dass die Klinge des Messers genau parallel zu der Oberfläche verläuft, auf der der Fisch liegt – schnappt sie hoch, bleibt das Fleisch auf der Haut, geht sie dagegen nach unten, schneidet man durch die Haut.
Schritt 10
Das Filet ist fertig. In Stücke schneiden, die für Sie bequem sind, und nach Belieben verwenden.
