Roter Fisch wird in drei Klassen eingeteilt: Lachs, Stör und Weißlachs. Der Vertreter der von Ihnen gewählten Klasse, das zarteste Fleisch und der zarteste Geschmack werden Sie nicht gleichgültig lassen. Fisch wird auf unterschiedliche Weise geschnitten, je nachdem, was Sie daraus kochen möchten.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie roten Fisch schneiden, müssen Sie ihn vorbereiten. Den Kopf des Fisches abschneiden und den Bauch aufreißen. Sie müssen den Fisch vorsichtig aufreißen, sonst kann die Gallenblase beschädigt werden und der Fisch wird bitter. Entfernen Sie alle Eingeweide vom Fisch und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.
Schritt 2
Ein Steak kochen.
Legen Sie den ausgenommenen Fisch auf ein Holzbrett. Nimm ein langes, breites Messer. Schneiden Sie den Fisch in gleichmäßige Stücke von 1,5-2 cm Breite Diese Schneidemethode eignet sich gut zum Braten von Fisch.
Schritt 3
Filetzubereitung.
Legen Sie den Fischbauch von sich weg. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Rücken des Fisches einzuschneiden. Der Schnitt sollte nicht sehr tief sein und nur die Knochen erreichen. Als nächstes die Filets von den Knochen trennen. Nehmen Sie ein scharfes Messer und verwenden Sie kurze Schnitte, um das Filet vom Rückgrat zu trennen. Die Bewegungen sollten vom Rücken zum Bauch erfolgen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Seite des Fisches. Entfernen Sie alle kleinen Knochen aus der resultierenden Schicht. Filets können ganz oder geschnitten gekocht werden. Zum Aufschneiden die Filets mit dem Fruchtfleisch nach unten legen und in 1-1,5 cm breite kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Leicht gesalzene Filets aus Vakuumverpackungen können auf unterschiedliche Weise geschnitten werden.
Legen Sie das Filetstück vor sich auf ein Schneidebrett. Nehmen Sie ein schweres, scharfes Messer und halten Sie es parallel zum Tisch. Halten Sie das Messer am Griff und fahren Sie mit der Klinge über das Stück. Sie erhalten sehr dünne Fischplatten. Wenn die Messerklinge nicht schwer genug ist, üben Sie beim Schneiden etwas Druck aus.
Schneiden Sie ein Filetstück in einem Winkel von 35-45 Grad in 0,5-1 cm große Stücke. Dieser Schnittwinkel verhindert, dass sich das Fischstück ausbreitet.
Auf diese Weise geschnittene Filets eignen sich gut für die Sushi-Zubereitung zu Hause.
