Die japanische Küche besteht nicht nur aus Delikatessen, sondern auch aus diätetischen Mahlzeiten, die zu Hause zubereitet werden können. Brötchen und Sushi werden aus frischem Fisch, Reis und Gemüse hergestellt. Um sie schmackhaft und optisch ansprechend zu machen, ist es wichtig zu lernen, wie man den Fisch richtig schneidet und sich mit einem scharfen Messer bewaffnet.
Es ist notwendig
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- Fisch (Lachs
- Akne
- Thunfisch
- Barsch);
- ein scharfes Messer oder ein spezielles japanisches Messer - Deba Bucho.
Anleitung
Schritt 1
Hosomaki (dünne Brötchen mit einer oder zwei Zutaten) Bei dieser Art von Brötchen wird die Füllung in einen Reismantel gewickelt, der auf einem Blatt Nori (japanische Algen) ausgebreitet wird. Trotz der scheinbaren Einfachheit ist es schwierig, diese Rollen zuzubereiten, da die Rolle fest und gleichmäßig ausfallen sollte. Schneiden Sie daher die Fischfilets (Lachs, Thunfisch, Aal) in lange schmale Streifen von bis zu 1 cm Breite. Wird als zusätzliche Zutat ein Gemüse verwendet (zum Beispiel klassische Kombinationen aus Lachs-Avocado oder Aal-Gurke), dann wird es in die gleichen Streifen geschnitten. Die Garnelen für die Füllung werden nicht geschnitten, sie werden einfach in einer geraden Linie ausgelegt, meist zwei Garnelen für eine Rolle.
Schritt 2
Futomaki (dicke Brötchen mit mehreren Zutaten, bis zu fünf bis sechs) Den Fisch wie beim Hosomaki schneiden. Der Unterschied zwischen diesen Brötchensorten liegt nur in der Menge der Zutaten. Eine Rolle kann drei Fischsorten und mehrere Gemüsesorten enthalten.
Schritt 3
Saimaki (Rollen von innen nach außen) Bei diesen Rollen wird ein Nori-Blatt auf ein Reispad gelegt und der Fisch entweder zum Füllen (Kalifornien) oder Einwickeln (Philadelphia) verwendet. Es können bis zu drei weitere Zutaten hinzugefügt werden, darunter Soßen (z japanische Mayonnaise). Sie zu kochen scheint schwierig zu sein, aber das ist nur auf den ersten Blick der Fall. Den Fisch für die Füllung genauso wie für den Hosomaki schneiden, zum Einwickeln werden dünne breite Streifen benötigt. Schneiden Sie dazu die Fischfilets schräg, in der Regel sind die Scheiben rechteckig. Beeilen Sie sich nicht, damit die Streifen nicht reißen, machen Sie sie nicht zu dünn, sie sollten leicht transparent sein, etwa 2 mm dick. Die vorbereitete Rolle vorsichtig auf breite Fischstreifen legen, fest einwickeln und erst dann in Stücke schneiden.
Schritt 4
Temaki (wörtliche Übersetzung aus dem Japanischen - "in den Händen geformte Rollen") Schneiden Sie den Fisch schräg in dicke (bis zu 1 cm) rechteckige Streifen und schneiden Sie dann jede Scheibe diagonal, um zwei Dreiecke zu erhalten. Diese Art des Schneidens eignet sich zum Verdrehen, da sie die Form des Temaki wiederholt.
