Wareniki ist ein beliebtes Gericht, das sowohl von Russen als auch von Ukrainern gleichermaßen geliebt wird. Allerdings kochen sie es etwas anders. Der Unterschied liegt in der Zusammensetzung der Füllung, der Teigrezeptur und der Kochtechnik.
Der Teig für russische Knödel wird in der Regel auf Wasser hergestellt. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass es dicht ist - wie Knödel. Bei ukrainischen Knödeln ist der Teig zart und luftig, er wird mit Joghurt, Molke oder Kefir geknetet. Manchmal mischen sie dazu Sauermilch und Molke im Verhältnis eins zu eins. Fertige Knödel aus einem solchen Teig sind überhaupt nicht wie Knödel. Sie sind rund und weich, mit dicken, lockeren Wänden. In der Ukraine wird seit langem nicht nur Weizen, sondern auch Roggen- und Buchweizenmehl für Knödel verwendet, obwohl moderne Knödel hauptsächlich aus Weizenteig hergestellt werden.
Knödel, die in Form eines halben Monats geblendet sind, werden in kochendes Salzwasser getaucht und gekocht, bis sie schwimmen. Dann die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Hitze ausschalten und 1-2 Minuten stehen lassen. Ukrainische gedämpfte Knödel sind sehr gut. Dann wirkt ihr Teig besonders zart und die Füllung saftig. Manchmal werden fertige Teigtaschen mit Fleisch-, Pilz- oder Gemüsefüllung mit Zwiebeln gebraten. Dazu werden kleine Schmalzstücke in einer Pfanne gebraten. Dann gehackte Zwiebeln dazugeben, goldbraun anbraten und die Knödel in eine Pfanne geben, die in Knistern leicht angebraten werden müssen.
Es gibt viele verschiedene Füllungen für dieses Gericht. In Russland sind Knödel mit Hüttenkäse und Kirschen weit verbreitet, weniger beliebt sind Füllungen aus Kartoffeln, Kohl oder Pilzen. Ukrainer kennen Dutzende von Sorten dieses Gerichts. Es gibt Knödel mit Äpfeln, Viburnum, Johannisbeeren, gekochten und zerdrückten Trockenfrüchten, gekochten Bohnen, Kohl, Erbsenpüree, Hühnerfleisch, Leber, Buchweizen- und Hirsebrei und sogar Mehl. Die Mehlfüllung besteht aus Schmalz, der zu trockenen gelben Knistern frittiert wird. Das kochende Fett wird nach und nach mit Mehl versetzt und gerührt, bis eine homogene Masse entsteht. Für die Füllung gekühltes Mehlfrittieren verwenden.
Knödel mit Frucht- und Beerenfüllung eignen sich besonders gut gekühlt. Sie werden mit Zucker oder Sauerrahm serviert. Andere Sorten dieses Gerichts werden normalerweise heiß gegessen. Sie werden mit Sauerrahm oder Knistern serviert.
