Jede Nation hat ihre eigenen kulinarischen Feinheiten bei der Zubereitung eines berühmten Gerichts. So haben italienische Ravioli, die den russischen Knödeln ähnlich sind, eine attraktive Form mit durchbrochenen Kanten und unzähligen Füllungsvarianten.
Es macht keinen Sinn, darüber zu streiten, welches der Völker als erstes Knödel gekocht hat. Zufälligerweise haben die meisten der berühmten Gerichte viele Analoga, die fast gleichzeitig an verschiedenen Enden der Erde entstanden sind. Die Stämme der Komi-Perm waren die ersten, die auf russischem Territorium mit der Herstellung von Knödeln begannen. Daher der Name, der im Laufe der Zeit einige Veränderungen erfahren hat. Anfangs wurde der Knödel als Knödel bezeichnet, wobei Knödel das Ohr und das Kindermädchen der Teig und das Brot waren. Das heißt, das Ähre des Brotes.
Ravioli sind Knödel oder Nudeln
Einige kulinarische Experten stellen die Verwandtschaft von Knödeln mit italienischen Ravioli in Frage und stufen letztere als eine Art Pasta ein. Außerdem werden Ravioli oft als Beilage serviert und mit geriebenem Käse bestreut. Und sie werden nicht mit den Händen geformt, sondern ausgerollt. Alle Knödel verschiedener Völker erschienen in der Zeit vom 13. bis 15. Jahrhundert. Nach allem ist klar, dass Pasta, die erst im 19. Jahrhundert auf den Speiseplan der italienischen Küche gelangte, keineswegs den Anspruch erheben kann, der Knödelfamilie nahe zu stehen. Und das Wort Ravioli selbst erschien erst 1841 im Wörterbuch.
Historiker haben jedoch in den Briefen von Francesco Marco aus dem XIV. Jahrhundert eine Beschreibung des Gerichts gefunden, das ein mit Fleisch und Eiern gefüllter Teig ist, und während der Fastenzeit aus Kräutern. Dieses Gericht ist in Italien seit 1440 unter dem Namen Raffyolys bekannt. Linguisten neigen dazu zu glauben, dass der Name Ravioli dennoch vom italienischen ravvolgere stammt - einwickeln, einwickeln. Daher sollten sie nicht wie ein Ohr aussehen. Ravioli machen ihrem Namen alle Ehre, denn aus dem Teig wird wirklich die vielfältigste Füllung: allerlei Fleischsorten, Parmesan mit Kräutern, Gemüse, Nüsse, Früchte und Beeren. Letztere Arten von Toppings erinnern eher an Knödel, die sowohl ein Hauptgericht als auch ein süßes Dessert sein können.
Unterschiede in der Kochtechnik
Die Unterschiede beginnen bei der Zubereitung des Teigs. Wenn sich der Knödelteig nur in der Weichheit von verschiedenen Hausfrauen unterscheiden kann, gibt es ein Dutzend Rezepte für die Herstellung von Ravioli. Die einfachste umfasst 200 gr. Mehl, eine Prise Salz, 100 ml Wasser und 30 ml Olivenöl. Manchmal kann das Wasser durch Eier ersetzt werden. Zum Beispiel 0,5 kg Mehl, 4 Eier, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer.
Es gibt Rezepte, bei denen Butter anstelle von Pflanzenöl verwendet wird: 75 Gramm pro 250 Gramm Mehl, Salz und 100 ml Wasser. Es gibt keine Eier, aber wenn sie abgebrochen werden, empfiehlt es sich, sie nach dem Ausrollen der Teigschicht mit einem rohen Ei einzufetten. Dadurch können die Ränder der Ravioli, nachdem das Hackfleisch ausgebreitet und mit einer weiteren Teigschicht bedeckt wurde, fest aneinander haften.
Nur bei sorgfältiger Vorbereitung wird es möglich sein, den Teig für italienische Knödel dünn auszurollen. Es wird mindestens 15 Minuten geknetet, das Öl verleiht ihm Elastizität. Experten raten, den Teig nicht zu überstürzen. Es ist besser, ihn zu einer Kugel zu rollen, in ein Handtuch oder eine Frischhaltefolie zu wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank zu ziehen.
Ravioli werden im Gegensatz zu Knödeln nicht von Hand geformt. Nachdem das Hackfleisch mit einer Teigschicht bedeckt ist und die Quadrate der zukünftigen Ravioli mit der stumpfen Seite des Messers markiert wurden, werden sie mit einem kulinarischen Lockenrad geschnitten. Das soll nicht heißen, dass einer der Hauptunterschiede in der Größe liegt. Viele Leute glauben, dass Ravioli dreimal so groß sind wie Knödel. Tatsächlich gibt es Ravioli in vielen verschiedenen Größen. Zum Beispiel sind Piemont-Ravioli - Agnolotti, die mit Hackfleisch, Hüttenkäse oder Spinat zubereitet werden, sehr klein. Es ist üblich, sie mit Fleischsauce zu schlucken.
