Die Pilzsuche ist für viele Naturliebhaber eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Ein besonders wertvoller Fang sind weiße Milchpilze - ein hervorragender Rohstoff zum Beizen und Beizen. Schwarze Milchpilze sind auch in salziger Form gut, aber mit ihnen wird es mehr Aufhebens geben.
Weißer Klumpen
Weiße Milchpilze wachsen in Laub- und Mischwäldern und bilden "Hexenkreise" - Kreise unterschiedlichen Durchmessers, die von Pilzen gebildet werden. In einem guten Jahr können auf einer Lichtung bis zu mehrere Dutzend Milchpilze geerntet werden. Wenn ein Pilz gefunden wird, muss auf jeden Fall nach anderen in der Nachbarschaft gesucht werden.
Bei jungen weißen Champignons ist die Kappe weiß, leicht konvex, mit nach innen gewölbten Rändern, die mit zunehmendem Alter trichterförmig werden. Seine Abmessungen können 25 cm erreichen, es handelt sich jedoch in der Regel um alte und wurmige Pilze. Die Kanten der Kappe sind gesäumt. Die Platten auf der Innenseite der Kappe sind breit und eher häufig, weiß oder cremefarben. Mit zunehmendem Alter verfärben sich die äußere Oberfläche und die Platten gelb.
Der Hut fühlt sich feucht und schleimig an. Da er sich sogar unterirdisch öffnet, ist er meist mit festsitzendem Gras, Nadeln und Erdpartikeln bedeckt.
Das Bein des weißen Pilzes ist innen dicht und hohl, weiß oder gelblich, erreicht eine Höhe von 2-7 cm Das Fleisch dieses Pilzes ist dicht, weiß und hat einen sehr angenehmen fruchtigen Geruch. Bei der Pause wird ein milchig-weißer Saft mit bitterem Geschmack freigesetzt, der an der Luft oxidierend braun-gelb wird. Vor dem Kochen muss der weiße Milchpilz 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird, um die Bitterkeit zu entfernen.
Es wird nicht empfohlen, alte Milchpilze mit rostbraunen Flecken zu sammeln, da die Bitterkeit nicht vollständig entfernt werden kann.
Schwarzer Klumpen
Schwarze Milchpilze sind bedingt essbare Pilze. Sie wächst in Mischwäldern, im Moos, im Gras. Die Farbe der Kappe ist braun-oliv, fast schwarz, mit einem schwach ausgeprägten Muster von Ringen in verschiedenen Schattierungen. Bei jungen Pilzen ist die Kappe konvex mit Fransen an den Rändern, bei alten ist sie breit und hat eine dunklere vertiefte Mitte.
Die Teller auf der Innenseite sind dünn und häufig, gräulich oder cremig, mit zunehmendem Alter können sich braune Flecken darauf bilden. Die Größe der Mütze kann 30 cm erreichen, das Fleisch der Mütze ist weiß und dicht, verdunkelt sich und wird beim Bruch braun. Der milchige Saft ist weiß und scharf im Geschmack.
Der schwarze Klumpen fühlt sich klebrig und schleimig an. Sein Bein ist wie die Mütze braun gefärbt, dicht, bei alten Pilzen ist es hohl.
Bei großen alten Pilzen müssen vor dem Kochen die Platten, in denen sich die Sporen befinden, entfernt werden, da die reifen Sporen praktisch nicht vom Körper aufgenommen werden.
Diese Pilze werden zum Einlegen verwendet. Zuerst müssen Sie sie 24-48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen, und dann eine halbe Stunde kochen.
Unterschiede
Weiße Milchpilze gehören zur ersten Kategorie, und schwarze sind bedingt essbar. Äußerlich können sie durch ihr Aussehen unterschieden werden. Die Kappe und das Bein der weißen Brust sind wirklich weiß, mit einer cremefarbenen oder gelblichen Tönung, schwarz - braun, dunkel, manchmal fast schwarz.
