Die scharfe Soße Harissa wird häufig bei der Zubereitung von Sandwiches, Pizza, Burgern und auch als Zutat in Marinaden für Geflügel, Fleisch oder sogar Garnelen verwendet. In Marokko und Tunesien wird es nicht nur serviert, außer vielleicht für Desserts - es ist so beliebt. Die Hauptzutat in Harissa ist roter chilenischer Pfeffer, während gebackene Paprika der Sauce Weichheit verleihen.
Es ist notwendig
- - 600 g Lamm (Hackfleisch);
- - 2 rote Zwiebeln;
- - 48 g Olivenöl;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - Salz Pfeffer;
- - 1 Naturjoghurt;
- - 1/2 Bund Minze und Koriander;
- -1 Esslöffel gerösteter Sesam
- - 4 Sesambrötchen (für einen Hamburger);
- - 5 Esslöffel einer Gewürzmischung Zaatar (getrockneter Sesam, Majoran, Thymian und Sumach);
- Für Tomatensauce:
- - 8 Tomaten;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 1 Esslöffel Zucker;
- - 2 Zweige Thymian;
- - 1 Esslöffel Balsamico-Essig;
- Für Harissa:
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 1 kleine rote Zwiebel;
- - 2 Esslöffel Zitronensaft;
- - 1 rote Paprika (frisch);
- - 0,5 Esslöffel Tomatenmark;
- - 1 Esslöffel Olivenöl;
- - Salz;
- - 0,5 Teelöffel Kümmel, Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), Koriander;
- - 2 frische rote Chilischoten (1 getrockneter Chili);
Anleitung
Schritt 1
Tomatensauce herstellen. Vom Thymian die Blätter abzupfen. Tomaten schälen, mit kochendem Wasser überbrühen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomaten salzen, pfeffern, mit Zucker bestreuen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Thymian bestreuen und im Ofen bei 90°C 1 Stunde 30 Minuten backen.
Schritt 2
Knoblauch zu den Tomaten geben und weitere 2 Stunden 30 Minuten backen. Den gebackenen Knoblauch schälen und mit Tomaten mahlen, Essig, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Minze, Koriander waschen, 2 Zweige Minze beiseite legen, restliches Grün fein hacken.
Schritt 3
Lamm mit Gewürzmischung, gehacktem Koriander und Minze vermengen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackfleisch 4 runde Frikadellen formen und 20 Minuten kühl stellen. Von der aufgeschobenen Minze die Blätter abreißen und hacken. Nach dem Schälen der restlichen Zwiebel in Ringe schneiden.
Die Patties mit je 1 EL Olivenöl auf jeder Seite 5 Minuten braten.
Schritt 4
Bereiten Sie die Harissa-Sauce vor. Die Paprika in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen ca. 20-30 Minuten backen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Die Paprika nach etwa 10 Minuten Backzeit ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit sich die Haut leichter lösen kann.
Schritt 5
Geben Sie die Paprika dann in einen kleinen Behälter und schließen Sie den Deckel fest, um die spätere Reinigung zu erleichtern. Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel in eine vorgeheizte Pfanne geben und zwei Minuten erhitzen. Anschließend in einer Kaffeemühle mahlen oder in einem Mörser mahlen.
Schritt 6
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer vorgeheizten Pfanne mit Olivenöl 2 Minuten braten. Chilischoten entkernen, in große Stücke schneiden und zu Knoblauch und Zwiebel geben. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Chilischoten weich werden. Die Schwere der Harissa kann kontrolliert werden, indem die Samen nicht vollständig, sondern nur teilweise aus den Paprikaschoten entfernt werden.
Schritt 7
Den gerösteten Knoblauch, die Zwiebel und das Chili mit den Gewürzkörner, Zitronensaft, gebackener Paprika und Tomatenmark in einem Mixer glatt mahlen. Die Brötchen längs halbieren und grillen.
Schritt 8
Die Tomatensauce auf dem Boden der Brötchen verteilen und die Schnitzel darauf legen. Joghurt und Harissa über die Schnitzel gießen (1 Teelöffel pro Portion) und mit gehackter Minze und Sesam bestreuen. Mit gehackten Zwiebeln servieren. Nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
