Harris ist eine scharf-würzige Pasta, die vor allem für die marokkanische und tunesische Küche charakteristisch ist, aber auch in ganz Nordafrika beliebt ist. Es wird zum Würzen von kalten und warmen Speisen, als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet und wird zu Suppen, Couscous, Tajine und Salaten hinzugefügt.
Harris - der wahre Geschmack von Marokko und Tunesien
Harrisa wird aus scharfen Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl und aromatischen Gewürzen – Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Koriander – hergestellt. Dies sind obligatorische Zutaten, manchmal werden Tomatenmark, träge Tomaten, Zitronensaft, Minze und andere würzige Kräuter hinzugefügt, aber auch ohne diese Variationen ist der Geschmack von Harrisa immer anders. Es kann süß oder fruchtig, erdig oder rauchig sein - alles hängt davon ab, welche Art von Chili Sie verwenden - gebackenes Chiplet, süßer gelber Guero-Pfeffer, scharfer Habanero oder etwas anderes, denn Chili hat eine große Sortenvielfalt.
Der einfachste Weg, die Harrisa zu verwenden, besteht darin, ein Filet von rotem Fisch wie Lachs damit zu bestreichen und zu grillen. Sie können diese Pasta auch mit gebratenem Fleisch servieren. Manche scharfe Liebhaber verteilen die Harrisa einfach auf ihrem Brot. Eine moderne Fusion verschiedener Spezialitäten und kulinarischer Traditionen - beliebte Fusionsküche - verwendet Harrisa als Pizzasauce. Aber der wahre Geschmack von Harrisa manifestiert sich am besten in den Gerichten der einheimischen Küchen Tunesiens, Algeriens und Marokkos für dieses Gewürz. Die Pasta wird in die würzige marokkanische Suppe Harrira, in verschiedene Tajins gelegt und mit Couscous-Gerichten gewürzt.
Harrisas Rezept
Für etwa 1 Tasse Spicy Harris benötigen Sie:
- 70 Gramm getrocknete Chilischoten oder 150 Gramm frisch;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 1 Teelöffel Koriandersamen;
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Salz;
- 2 Esslöffel Olivenöl.
Die getrockneten Chilischoten in eine ofenfeste Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und mit Frischhaltefolie abdecken. Lassen Sie es 30 Minuten einwirken. Stiele und Kerne von frischen Chilischoten entfernen.
In einer trockenen Pfanne braten, bis das charakteristische Aroma von Gewürzen erscheint - Kreuzkümmel, Kümmel, Koriandersamen. Röste die Gewürze bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen. Sie können die Pfanne einfach zwischendurch schütteln. Die Gewürze etwas abkühlen lassen und in einem Mörser verreiben.
Eventuelle Flüssigkeit aus den getrockneten Paprika abgießen. Entfernen Sie wie bei frischen Stielen und Samen. Da Chilischoten sehr scharf sein können, verwenden Sie am besten sowohl bei frischen als auch bei getrockneten Schoten Küchenhandschuhe aus Gummi.
Die Gewürze, den geschälten Knoblauch und den Pfeffer in einem Mörser oder einer Rührschüssel mischen. Alle Zutaten zu einer glatten, glatten Paste schlagen oder pulsieren, dabei nach und nach Olivenöl hinzufügen. Mit Salz.
Gib die fertige Harrisa in ein Glas und gieße eine dünne Schicht Olivenöl darüber. In dieser Form kann das Gewürz einen Monat im Kühlschrank stehen. Jedes Mal, wenn du die Harris aus dem Glas nimmst, fülle die Ölschicht über der Paste auf.
