Luftiger Biskuitteig ist eine tolle Basis für selbstgemachte Kuchen, Gebäck, Brötchen, Muffins und Kekse. Bei der Zubereitung gibt es mehrere Besonderheiten, unter denen Sie immer einen erfolgreichen Keks backen können.
Eigenschaften des Kekses
Biskuitteig wird aus einer Mischung aus Eiern, Zucker und Mehl hergestellt. Manchmal enthält der Teig saure Sahne oder Butter. Das Geheimnis der Luftigkeit des Kekses liegt darin, das Eigelb und das Eiweiß kräftig zu schlagen und dann sorgfältig zu mischen. Zum Backen wird Weizenmehl höchster Güte und feinster Mahlung verwendet, das vor der Zugabe zum Teig gesiebt werden muss. Der Teig kann mit Essenzen, Kakaopulver, Zitronenschale, gemahlenen Nüssen und anderen Zutaten gewürzt werden.
Eine weitere Feinheit ist das richtige Backen des Kekses. Um ihn luftig und fluffig zu machen, legen Sie den vorbereiteten Teig in einen vorgeheizten Ofen. Versuchen Sie in den ersten 10 Minuten, die Tür nicht zu öffnen - wenn die Temperatur sinkt, fällt der zarte Keks ab, wird hart und flach. Die Backzeit des Produkts hängt von seiner Dicke ab und variiert zwischen 10 und 50 Minuten.
Nach dem Backen sollte der Biskuit gut abkühlen. Wenn Sie es in Sirup einweichen möchten, warten Sie 6-7 Stunden. Das Einweichen eines warmen Kekses kann ihn zerbrechen.
Erhitzter Keks
Der nach diesem Rezept zubereitete Teig erweist sich als sehr zart. Es reicht aus, ein Brötchen mit einer Füllung oder ein paar Kuchen zu backen. Bei der Zubereitung von Biskuitteig mit Erhitzen ist es nicht erforderlich, das Eigelb von den Proteinen zu trennen - die im Wasserbad erhitzte Eimasse erweist sich als voluminös und luftig.
Du wirst brauchen:
- 3 Eier;
- 0,5 Tassen Mehl;
- 3 Esslöffel Zucker;
- eine Prise Vanillin.
Wenn Sie den Biskuit krümelig machen möchten, ersetzen Sie ein Viertel des Weizenmehls durch Kartoffelstärke.
Brechen Sie die Eier in einen kleinen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad. Erhitzen Sie die Mischung auf 40-50 ° C, schlagen Sie sie ständig. Die Masse sollte um das 2-3-fache zunehmen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen, die Eiermischung auf Raumtemperatur abkühlen und das gesiebte Mehl portionsweise dazugeben. Vergessen Sie nicht, Vanillin hinzuzufügen. Den fertigen Teig in Formen füllen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen backen.
Füllen Sie die Formen zu 2/3 ihres Volumens - der Keks geht beim Backen stark auf.
Biskuitkuchen mit Sauerrahm
Probiere einen anderen Biskuitteig. Die angebotene Produktmenge reicht aus, um einen klassischen Dreischichtkuchen mit Sahne zuzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 6 Eier;
- 2 Tassen Weizenmehl;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 Glas Sauerrahm.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und reiben Sie es mit Zucker ein, bis es weiß ist. Fügen Sie der Mischung saure Sahne hinzu und rühren Sie, bis sie glatt ist. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel verquirlen. Übertragen Sie sie in die Eigelb-Sauerrahm-Masse und fügen Sie dann das gesiebte Mehl hinzu. Den Teig schnell durchkneten und in Formen füllen.
Zusammen mit Mehl können dem Teig 2 Teelöffel Kakaopulver oder 3 Teelöffel gemahlene Nüsse hinzugefügt werden. Sie haben einen Schokoladen- oder nussigen Biskuitkuchen.
