Trotz der Tatsache, dass Sie jederzeit alles in Geschäften kaufen können, bereiten die Hostessen immer noch verschiedene Gurken für den Winter vor. Dies gilt insbesondere, wenn Sie einen Gemüsegarten haben und einen Vorrat an Gemüse halten müssen. Die gebräuchlichste Art, Kohl zu konservieren, ist mit Sauerteig. Achten Sie auf einige der Merkmale dieses Prozesses.
Es ist notwendig
-
- Kohl 10 kg;
- karotten - 250 gr;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Einige Hausfrauen berücksichtigen die Mondphasen und überprüfen sie nach dem Kalender. Es wird angenommen, dass Kohl auf einem jungen Mond fermentiert werden muss. Wählen Sie späte oder mittel-späte Sorten. Früher Kohl ist locker und wird nach dem Sauerteig weich.
Schritt 2
Entfernen Sie zuerst die gefrorenen, schmutzigen, grünen Blätter. Den Strunk herausschneiden und den restlichen Kohlkopf hacken. Karotten vorbereiten - waschen, schälen, reiben. Das optimale Verhältnis von Karotten beträgt 200-250 Gramm pro 10 kg gehacktem Kohl. Nimm nicht jodiertes Salz.
Schritt 3
Neben Karotten werden dem Kohl Preiselbeeren, Äpfel, Dillsamen, Preiselbeeren, Lorbeer und Rüben zugesetzt. Berücksichtigen Sie Ihre eigenen Vorlieben.
Schritt 4
Mahlen Sie vorbereitetes Gemüse mit den Händen mit Salz, um Saft zu machen. Füllen Sie die Gläser fest und stopfen Sie sie mit einem Holzquetschen.
Schritt 5
Lassen Sie den Kohl bei Zimmertemperatur stehen und beobachten Sie den Fermentationsprozess. Auf der Oberfläche erscheint Sole mit Gasblasen und Schaum, diese muss entfernt werden. Wenn es so bleibt, verschlechtert sich der Geschmack des Kohls.
Schritt 6
Nachdem sich die Sole abgesetzt hat, entfernen Sie die obere graue Schicht und decken Sie sie wieder ab. Alles ist fertig, wenn der Fermentationsprozess beendet ist. Hier gibt es keine besonderen Begriffe, achten Sie nur auf die Bildung von Sole in den Gläsern.
Schritt 7
Am Ende der Gärung sollte der Kohl eine hellgelbe Farbe haben, sein Geschmack ist sauer und der Geruch ist angenehm. Wenn der Geschmack bitter ist, haben Sie eine der Zubereitungsstufen verletzt. Vielleicht wurde das entwickelte Gas nicht rechtzeitig entfernt oder das Temperaturregime wurde nicht beobachtet. Lagern Sie das fertige Produkt bei Temperaturen bis zu -5 Grad.
