Kohl wurde in unserem Land lange vor dem Aufkommen von Kartoffeln fermentiert. Seit Hunderten von Jahren werden viele Rezepte zum Salzen dieses Gemüses entwickelt, auch mit Preiselbeeren. Kohl wird dank der darin enthaltenen Milchsäurebakterien fermentiert. Dieses Produkt hat eine positive Wirkung auf die Darmflora, beschleunigt den Stoffwechsel und ist diätetisch.
Sauerkraut sollte knusprig und mäßig sauer sein. Um dieses Ergebnis zu erzielen, werden nur spätreifende Gemüsesorten zum Salzen ausgewählt, die im Herbst reifen. Die Kohlköpfe sollten fest, frisch und frei von Fäulnis sein.
Ein einfaches Rezept für Kohl mit Preiselbeeren
Zum Kochen benötigen Sie 3 kg Kohl, 50 g Preiselbeeren, 30 g Zucker, 2 Karotten und 100 g Salz.
Zuerst wird das Gemüse zubereitet: Die oberen Blätter des Kohls werden entfernt, der Kopf wird halbiert und fein gehackt. Die Karotten auf einer groben Reibe hacken. Salz und Zucker werden über das Gemüse gegossen, die Masse wird mit den Händen zerknüllt, so dass Saft entsteht. Erst danach Preiselbeeren hinzufügen und den Kohl in eine Emailleschüssel geben.
Sie müssen das Gemüse 3 Tage lang verfolgen: Entfernen Sie den Schaum und stechen Sie ihn täglich mit einem Holzstäbchen ein. Dies ist notwendig, damit Gase aus dem Gemüse austreten. Dann wird der Kohl so dicht wie möglich in den Gläsern ausgelegt und kühl gelagert.
Kohlrezept mit Preiselbeeren und Äpfeln
Sie können dem Kohl nicht nur Preiselbeeren, sondern auch Äpfel hinzufügen. In diesem Fall ist die Anzahl der Beeren nicht begrenzt, und Obst und Gemüse werden in einer Menge von 1,5 kg Kohl, 100 g Äpfeln und Karotten verwendet. Diese Futtermenge benötigt 30 g Salz.
Kohl wird wie im vorherigen Rezept zubereitet und Karotten und Äpfel werden auf einer groben Reibe gehackt. Alle Produkte werden in einen großen Behälter umgefüllt, mit Salz bedeckt und gründlich gemischt. Dann schichtweise in einen Topf geben: erst Kohl, dann Preiselbeeren, dann wieder Gemüse. Darauf wird eine Platte gelegt und eine Last darauf gelegt. Entfernen Sie innerhalb von 3 Tagen den Schaum und stechen Sie den Kohl mit einem Stock durch. Am vierten Tag geben sie ihn in Gläser und schließen ihn.
