Traditionell wird im Herbst, Ende September, mit dem Kohlbeizen begonnen. Zu diesem Zeitpunkt enthält es die größte Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Die mittelspäten und späten Sorten dieses Gemüses enthalten viel Saft und Zucker. Daher gären sie besser. Zum Einlegen von Kohl wird empfohlen, ein Fass, Emaille oder Glaswaren zu verwenden.
Es ist notwendig
-
- 10 kg Kohl;
- 250 g Salz;
- 250 g Karotten;
- Dillsamen (nach Geschmack).
Anleitung
Schritt 1
Reinigen Sie die Kohlköpfe von ungeeigneten Blättern (gefroren, schmutzig, faul, grün) und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
Schritt 2
Jede Gabel halbieren und mit dem Zerkleinern beginnen. Dazu können Sie ein scharfes Messer oder ein spezielles Gerät verwenden. Der Gemüsestumpf sollte weggeworfen werden, da er Nitrate enthält. Je dünner der zerkleinerte Kohl, desto schöner wird er auf dem Tisch aussehen.
Schritt 3
Karotten gründlich waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 4
Den zerkleinerten Kohl in 4 Stücke teilen. Mischen Sie jede Portion mit Karotten und reiben Sie sie gründlich mit den Händen ein, fügen Sie Salz und Dillsamen hinzu. Als Ergebnis sollte der Kohl Saft geben.
Schritt 5
Legen Sie die Kohlblätter auf den Boden einer sauberen Schüssel. Dann beginnen Sie, den zerkleinerten Kohl in den Behälter zu geben. In diesem Fall sollte jede Schicht mit der Faust festgestampft werden, damit keine Luftblasen zurückbleiben. Füllen Sie das Geschirr mit Kohl, bis noch 6-10 Zentimeter bis zum oberen Rand übrig sind.
Schritt 6
Bedecken Sie den Kohl mit Unterdrückung, legen Sie eine Ladung darauf. An einem warmen Ort bei 18 Grad ruhen lassen. Während der Gärung viermal täglich den Kohl mit einer Gabel einstechen, um das Kohlendioxid zu entfernen. Wenn Sie dies nicht tun, wird es sauer und weich.
Schritt 7
Den Kohl mindestens 3 Tage an einem warmen Ort salzen. Nach Ablauf der Zeit die Beklemmung mit der Ladung entfernen, zum letzten Mal die Kohlensäure entfernen, mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Kohl sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 Grad gelagert werden.
