Milchpilze gelten als die besten Pilze zum Einlegen, und das alles wegen ihrer Saftigkeit und Fleischigkeit. Sie können sicher auf dem festlichen Tisch serviert werden und sind im Alltag beliebt.
Milchpilze zum Salzen vorbereiten
Im Westen werden diese Pilze als ungenießbar eingestuft, aber in Russland gelten Milchpilze traditionell als die besten bedingt essbaren, da sie Fleisch in ihrem Nährwert übertreffen. Vor dem Salzen müssen sie von Nadeln, Erde und Blättern gereinigt werden. Dazu die Pilze mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser bepinseln und weiß waschen. Wenn die Pilze Wurmflecken haben, entfernen Sie sie mit einem Messer. Erst dann können Sie mit dem Einweichen beginnen. Legen Sie dazu die Pilze in eine Schüssel oder einen Eimer und füllen Sie sie dann mit sauberem kaltem Wasser. Decken Sie den Behälter mit Gewichten mit einem Deckel ab und drücken Sie darauf. Lassen Sie die Pilze 1-2 Tage in diesem Zustand und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Es ist zu beachten, dass die Milchpilze während des Einweichens abnehmen, was ihre Zubereitung vereinfacht. Spülen Sie die eingeweichten Champignons unmittelbar vor dem Salzen gründlich unter fließendem Wasser ab.
Milchpilze kalt salzen
Die vorbereiteten Milchpilze schichtweise in eine Emaillepfanne legen. Wenn es große Pilze gibt, schneide sie in kleine Stücke. Jede Schicht gleichmäßig salzen und einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und Knoblauch darauf legen, in Scheiben geschnitten. Die Dillschirme ganz oben platzieren, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und mit einer Last nach unten drücken. Milchpilze geben Saft, der sie vollständig bedecken sollte. Bewahren Sie den Pilztopf an einem kühlen Ort auf. Und nach 5-7 Tagen die Milchpilze in Gläser verteilen und mit Salzlake füllen, zu der Sie zusätzlich Dillschirme hinzufügen können. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und kühlen Sie sie zur Aufbewahrung.
Heißes Salzen von Milchpilzen
Entfernen Sie die Beine von den vorbereiteten Milchpilzen, da nur die Kappen zum Salzen verwendet werden. Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser und 3 EL. l. salzen, kochen und dort Pilze hinzufügen. Die Milchpilze etwa eine halbe Stunde kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Werfen Sie die gekochten Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Gießen Sie eine dünne Salzschicht auf den Boden der Emaillepfanne, legen Sie die Milchpilze mit den Kappen nach unten und bestreuen Sie sie mit Gewürzen. Jede Pilzschicht muss gesalzen und gewürzt werden. Decken Sie die Pfanne ganz oben mit einem sauberen Handtuch ab, auf das Sie drücken, und es muss manchmal in heißem Salzwasser gespült werden. Bringen Sie die gesalzenen Milchpilze nach zwei Tagen an einen kühlen Ort und nach einem Monat können Sie sie sicher essen.
