Birke, ein Symbol der russischen Natur, das in vielen Volksliedern gesungen wird, ist nicht nur für ihre Schönheit bekannt. Es bringt dem Menschen viele Vorteile: Birkenblätter und -knospen sind ein Heilmittel gegen viele Krankheiten; Liebhaber des russischen Bades im Sommer speichern Besen aus Birkenzweigen für das ganze Jahr. Birkensaft ist auch reich an Nährstoffen.
Die Bewegung des Saftes in einer Birke beginnt im März, während des ersten Tauwetters, wenn der Schnee schmilzt und Wasser zu den Wurzeln des Baumes zu fließen beginnt. Dann werden die im Winter in den Wurzeln und im Stamm der Birke abgelagerten Stärkereserven zu Zucker, lösen sich in Wasser auf und steigen unter Wurzeldruck durch die Gefäße des Holzes zu den Knospen auf und versorgen diese mit Ernährung. Birkensaft enthält 0,5 bis 2 % Zucker. Aber das ist nicht nur süßliches Wasser. Die Zusammensetzung von Birkensaft umfasst auch Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, biologisch aktive Substanzen, Phytonzide, organische Säuren. Es enthält Eisen, Kalzium, Kalium. Der Saftfluss dauert bis Ende April, bis die Knospen brechen, - nur 15 oder 20 Tage. In diesem Fall bewegt sich der Saft nur unter dem Einfluss der Hitze der Sonnenstrahlen - am Morgen. Nachts stoppt der Saftfluss. Übrigens ist der Geschmack von Birkensaft nicht bei allen Birken gleich. Bäume, die an sonnigen, erhöhten Orten wachsen, geben süßeren Saft. Das wissen auch Vögel, die sich auch gerne an süßem Saft schlemmen: An solchen Birken suchen sie nach beschädigten Zweigen, von denen der Saft heruntertropft. Manchmal brechen die Vögel selbst dünne Birkenzweige ab. Wenn der Baum viele beschädigte Äste hat, scheint die Birke an einem warmen sonnigen Tag zu weinen - dies tropft Saft aus den Wunden. Ein Specht hohlt einfach den Stamm einer Birke aus, um Saft zu gewinnen. Birkensaft ist bei der Behandlung vieler Krankheiten sehr nützlich, unter seinem Einfluss werden Schlacken und andere schädliche Substanzen aus dem Körper entfernt. Nach Untersuchungen finnischer Ärzte stellen Sirupe und Lutschtabletten aus Birkensaft ein prophylaktisches Mittel zur Vorbeugung von Karies dar. Birkensaft wird durch Verdunstung gewonnen. Es stellt sich eine gelblich-weiße Substanz heraus, die Konsistenz ähnelt Honig und enthält etwa 60% Zucker. Sie können den Heilsaft für die zukünftige Verwendung auffüllen: in Halbliterflaschen füllen, jeweils 2 Teelöffel Zucker hinzufügen, verkorken und in einem kalten dunklen Keller lagern. Einst lieferte die UdSSR große Mengen pasteurisierten Birkensafts für den Export nach Westeuropa und in die USA.
