Eine Sauce oder Soße ist ein flüssiges Gewürz für das Hauptgericht. Es wird zubereitet, um Saftigkeit, Geschmack und Aroma hinzuzufügen. Saucen für Fleischgerichte enthalten oft eine ziemlich große Menge an Gewürzen.
Süß-Sauer-Sauce ist ideal zu Rindfleisch. Es verleiht dem Fleisch einen originellen Geschmack und verbessert die Verdauung des Gerichts. Als saure Basis für die Sauce dienen Früchte, Säfte, Beeren, als Süßungsmittel werden Zucker, Marmelade und sogar Honig verwendet. Für gebratenes oder gebackenes Rindfleisch wird süß-saures Apfelmus empfohlen.
Produkte:
- Apfel - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Curry - 1 Esslöffel;
- Mehl - 2 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Tomatenpüree - 1 Esslöffel;
- Wasser - 600 ml;
- Zitronensaft - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, schneiden, Kerngehäuse entfernen. Schneiden Sie es in Würfel. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl, fügen Sie Zwiebeln und Äpfel hinzu und bewahren Sie sie auf, bis sie weich sind (bei schwacher Hitze). Mehl hinzufügen, umrühren, weitere 2 Minuten kochen. Dann Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Zitronensaft hinzufügen. Rühren, 15 Minuten köcheln lassen, nicht kochen. Die gekochte Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für gegrilltes Rindfleisch eignet sich Kirsch-Süß-Sauer-Sauce.
Produkte:
- Kirsche (entkernt) - 400 g;
- Zucker - 100 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Zitronensaft - 3 Esslöffel;
- Butter - 1 Esslöffel;
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
Verwenden Sie für Süß-Sauer-Sauce sowohl frische als auch gefrorene Kirschen. Frische Beeren waschen, trocken tupfen und Kerne entfernen. Gefrorene Kirschen müssen zuerst aufgetaut und abgetropft werden. Mahlen Sie die Beeren mit einem Mixer, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie alles. Zwiebel schälen, fein hacken, in etwas Öl leicht anbraten. Beerenpüree, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Die zubereitete Soße kalt stellen.
Um die Kirschsauce dicker zu machen, gießen Sie die mit etwas Wasser verdünnte Stärke in die heiße Mischung (in einer Menge von 10 g pro 100 g Beerenpüree).
Süß-Sauer-Sauce mit Ananas kann für Rindfleischgerichte zubereitet werden.
Produkte:
- frisches Ananasmark - 300 g;
- brauner (Rohr-) Zucker - 3 Esslöffel;
- Apfelessig - 3 ml;
- Tabasco-Sauce - 3 g;
- schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
200 g Ananasmark auf einer feinen Reibe reiben. Gießen Sie den resultierenden Saft in eine separate Schüssel. Die restlichen 100 g Ananas in Würfel schneiden.
Den Saft in einer Pfanne erhitzen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Ananas, gerieben und gewürfelt, Tabasco-Sauce, umrühren, 5 Minuten brennen lassen. Salz, Essig, Pfeffer hinzufügen, aufkochen. Die Soße ist fertig.
Süß-saure Ananassauce kann auch zu Puten- und Schweinefleischgerichten serviert werden.
Für gekochtes Rindfleisch, Zunge, rote Johannisbeersauce zubereiten.
Produkte:
- rote Johannisbeere - 100 g;
- Wasser - 0,5 EL;
- Zwiebel (klein) - 1 Stk.;
- Butter - 25 g;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Kirschblätter - 2 Stk.;
- Minze - 1 Zweig;
- Pfeffer - 3-4 Erbsen;
- Nelke - 2 Knospen;
- Salz nach Geschmack.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Butter und Zucker hinzu. Wenn es sich auflöst, fügen Sie Johannisbeeren, Gewürze und gehackte Minze hinzu. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Saft von den Johannisbeeren abhebt. Dann die Zwiebel- und Kirschblätter fein hacken, in die Sauce geben, salzen. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebeln weich sind.
