Viele Saucen eignen sich für Fisch, eine davon ist Musselin. Selbst das gewöhnlichste Fischgericht wird damit viel schmackhafter. Musselinsauce ist in einer halben Stunde zubereitet.
Es ist notwendig
- Für sechs Portionen:
- - 750 ml Fischbrühe;
- - 50 g Butter;
- - 2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- - 1 Eigelb;
- - 1 Eiweiß;
- - Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Zuerst die Butter in einer kleinen Schöpfkelle schmelzen, Mehl hinzufügen, langsam die Fischbrühe einfüllen und die Mischung mit einem Schneebesen verquirlen. Die Schöpfkelle vom Herd nehmen, weiter schlagen. Die Soße sollte glatt sein.
Schritt 2
Die Schöpfkelle wieder auf den Herd stellen, 4 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Geschmack würzen.
Schritt 3
Übertragen Sie nun die Sauce in ein beliebiges feuerfestes Geschirr, legen Sie es in einen großen Topf, in den Sie zuvor heißes Wasser gegossen haben. Halten Sie die Soße warm.
Schritt 4
Eiweiß gut verquirlen, Eigelb unter Rühren dazugeben. Gießen Sie den Eierschaum in die Sauce. Servieren Sie die Musselinsauce sofort mit dem Fisch in einer leicht erwärmten Sauciere.
