Viele Arten komplexer Brötchen bestehen aus Frischkäse und verschiedenen Fischsorten. Um ein echtes japanisches Gericht zu bekommen, ist es wichtig, die richtige Käsesorte und den richtigen Fisch auszuwählen.
Brötchen, das Nationalgericht der japanischen Küche, sind in Russland so weit verbreitet, dass viele Leute sie selbst zu Hause kochen. Wenn in Japan traditionelle Brötchen am beliebtesten sind - dünn, mit einer Zutat in der Zusammensetzung, bedeckt mit einem Nori-Blatt, dann sind bei uns in den USA erfundene Markenbrötchen, zum Beispiel Philadelphia oder Kalifornien, sehr beliebt. Sie bestehen aus mehreren Zutaten - es kann Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Mayonnaise, Weichkäse sein. Philadelphia enthält beispielsweise Frischkäse und einen Lachsstreifen, optional mit Gurkenstücken, Avocado, Aal, Kaviar. Es ist schwieriger, eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten als traditionelle einfache Brötchen, aber es ist durchaus möglich, wenn Sie gute, frische und hochwertige Zutaten auswählen.
Welchen Käse für die Herstellung von Brötchen wählen?
Traditionell wird für die Zubereitung von Philadelphia oder anderen Brötchen mit ähnlichem Rezept der gleichnamige Käse der amerikanischen Firma Kraft Foods verwendet - das ist eine weiche cremige Masse aus Milch und Sahne. Für Brötchen zu Hause ist es jedoch nicht erforderlich, das proprietäre Rezept strikt zu befolgen - es ist schwierig, echten Philadelphia-Käse zu finden, er wird in der Regel in großen Supermärkten verkauft und hat einen hohen Preis. Sie können es jedoch ersetzen und seine Gegenstücke verwenden - Frischkäse von anderen Unternehmen. Die Produkte der Firmen "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" haben eine sehr ähnliche Zusammensetzung und Geschmack (wobei letztere aufgrund des hohen Fettgehalts nicht für Brötchen empfohlen wird). Sie sind billiger und werden häufiger in Geschäften gefunden. Sie können auch andere Käsesorten finden, Hauptsache, es handelt sich um einen Weichquark ohne Aromen.
Wahre Feinschmecker erklären, dass nichts den Geschmack von "Philadelphia" in Brötchen ersetzen kann, und Analoga dieses Käses verderben nur das Produkt.
Welche Art von Fisch soll man für die Herstellung von Brötchen wählen?
Traditionell werden Brötchen aus See- oder Ozeanfischen hergestellt, Flussfische werden selten verwendet. In Japan essen sie Filets von rohem, sehr frischem Fisch ohne Gräten und Haut, aber in Russland sind solche Brötchen verdächtig, daher werden nur gesalzene, eingelegte oder thermisch verarbeitete Produkte verwendet. Die beliebtesten Fischarten für Brötchen sind Lachs, Kohle, Thunfisch, Makrele. Die Wahl hängt vom Rezept, den Geschmacksvorlieben und den Möglichkeiten ab. Eingelegter oder leicht gesalzener Lachs wird überall verkauft, wenn Sie möchten, können Sie Aal finden, Makrelen oder Thunfisch sind in Geschäften bereits schwieriger zu finden.
Sie können mehrere Fischsorten in einem Brötchenrezept kombinieren: Bei der Variante "Philadelphia" zum Beispiel wird ein Lachsstreifen darauf gelegt und ein Stück Aal oder Thunfisch hineingelegt.
Die am meisten "russifizierten" Rezepte für Brötchen schlagen vor, gesalzenen Hering, Fischkonserven - Sport oder Saury - hineinzugeben, aber ihr Geschmack unterscheidet sich erheblich von dem üblichen japanischen Gericht.
