Die häufigste Füllung für Brötchen ist roher Fisch. Befolgen Sie bei der Zubereitung solcher Sushi und Brötchen immer das Hauptprinzip - der Fisch muss absolut frisch und von hoher Qualität sein. Es wird jedoch nicht empfohlen, Sushi aus rohem Fisch zu Hause zu kochen, da die Gefahr eines Parasitenbefalls besteht.
Es ist notwendig
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- Zum Einsalzen von rotem Fisch:
- - 350 g rotes Fischfilet;
- - 3 EL. Esslöffel Salz;
- - 1 Zitrone;
- - Rote Paprika.
- Zum Aufschneiden:
- - Essig;
- - Zitronenscheibe.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie für Sushi nur frischen Fisch. Solche Fische haben glänzende, konvexe, saubere Augen ohne Blutflecken, glänzende Schuppen und leuchtend rote Kiemen. Wenn Sie Filets kaufen, werden Sie die Qualität des Fleisches zu schätzen wissen - es sollte fest sein und einen glänzenden Schnitt haben. Wenn Sie mit dem Finger auf das Fruchtfleisch drücken, sollten keine Gruben vorhanden sein. Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie ihn so langsam wie möglich auf, am besten im Kühlschrank.
Schritt 2
Schlachten Sie den Fisch so bald wie möglich nach dem Kauf. Wenn dies nicht möglich ist, decken Sie den Fisch mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Es gibt zwei Methoden zum Schneiden von Fisch - die dreiteilige Methode ("san-mai iroshi") für Rundfische und die fünfteilige Methode ("go-mai iroshi") für Plattfische. Den Fisch schuppen und in leicht gesalzenem Wasser abspülen.
Schritt 3
Um Plattfische, wie z. B. Flunder, zu schneiden, während Sie den Kopf des Fisches halten, machen Sie zwei Schnitte an der Rückseite der Kiemen. Dann den Fisch wieder umdrehen und den Kopf abschneiden. Alle Innenseiten ausdrücken und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie den Fisch vom Kopf bis zur Wirbelsäule. Führen Sie das Messer parallel zum Schneidebrett an den Knochen entlang. Schieben Sie das Messer vom Schwanz ausgehend entlang der Außenkante des Fisches und entfernen Sie das erste Filet. Den Fisch wenden und das zweite, dritte und vierte Filet auf die gleiche Weise entfernen.
Schritt 4
Bei der 3-teiligen Methode den Fischkopf abschneiden, den Bauch aufschlitzen und die Eingeweide entfernen. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab. Den Fisch mit einem Messer entlang des Kamms von Kopf bis Schwanz einschneiden und die Filets vorsichtig herausnehmen. Drehen Sie den Fisch auf den Kopf. Schieben Sie das Messer zwischen das Fruchtfleisch und den Grat und entfernen Sie das zweite Filet.
Schritt 5
Den Fisch in grobem Salz salzen, mit Pfeffer bestreuen und mit Zitronenscheiben belegen. Danach den Fisch in Folie einwickeln und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Die Filets in Scheiben schneiden. Ein Messer in Wasser mit Essig und einer Zitronenscheibe einweichen. Schneiden Sie das Ende des Filets schräg ab - es ist nicht für Sushi geeignet. Schneiden Sie die Scheiben schräg schräg 0,5-1 cm dick.
