Der auf fermentierter Backmilch gekochte Teig ist eine universelle Basis für jedes Backen. Pasteten, Brötchen und Pasteten mit Füllung sind lecker und flauschig von diesem Produkt. Und vor allem macht es Spaß, mit einem solchen Teig zu arbeiten, denn er erweist sich als sehr elastisch.
Ryazhenka ist ein Milchprodukt, das den Hunger gut stillt. Es eignet sich auch für die Zubereitung verschiedener Desserts in Form von Soufflés, Mousses, Cocktails und anderen. Besonders lecker schmecken Backwaren aber natürlich auf fermentierter Backmilch, sofern das Rezept zur Teigzubereitung eingehalten wird.
Es ist sofort zu beachten, dass bei der Zubereitung des Teigs auf fermentierter Backmilch die Proportionen der Zutaten strikt eingehalten werden sollten, alle Anweisungen sollten befolgt werden, da das Backen sonst nicht aufgeht, es hart und geschmacklos wird.
Fermentierter gebackener Milchteig für Kuchen
Das Rezept für den Teig für die Torte sollte danach gewählt werden, ob die Backwaren gefüllt werden oder nicht. Wenn Sie einen einfachen süßen Kuchen für Tee machen möchten, können Sie einen "Pfund-Kuchen" machen, der eher wie ein Cupcake aussieht. Es ist schnell und einfach zubereitet, für die Zubereitung sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Der einzige Nachteil eines solchen Kuchens ist sein hoher Kaloriengehalt (aufgrund der großen Buttermenge).
Zutaten:
- 200 Gramm Butter;
- ein Glas Zucker;
- 5 Eier;
- 3 Tassen Mehl;
- ein Glas fermentierte Backmilch;
- eine Tüte Vanillin;
- ½ Teelöffel Backpulver.
Rezept:
Butter mit Zucker zu einer homogenen Creme schlagen. Eier nacheinander in die Mischung geben und gründlich schlagen.
Mehl mit Backpulver und Vanille mischen, ein paar Mal durch ein Sieb sieben (diese Phase auf keinen Fall überspringen, sonst geht der Kuchen nicht gut auf, er wird dicht).
Die fermentierte Backmilch mit der Buttermasse mischen, dann das gesamte nach Rezept zubereitete Mehl in die Mischung einrühren.
Den Teig in einer Silikonform bei 160-170 Grad backen. Die Garzeit hängt von der Größe der Form ab, je breiter sie ist, desto weniger brauchen Sie, um den Kuchen im Ofen zu köcheln. Zum Beispiel muss eine bestimmte Teigmenge, die nach diesem Rezept in einer Form von 23 bis 25 Zentimetern erhalten wird, eine Stunde lang gebacken werden.
Es ist besser, den Kuchen vollständig abgekühlt zu servieren, nachdem Sie ihn mit süßem Zuckerguss übergossen oder mit Puderzucker bestreut haben.
Fermentierter gebackener Teig für Fladen
Fermentierte gebackene Kuchen sind ein Gericht, das sich für ein herzhaftes Frühstück eignet. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Tortillas, aber die Käseversion ist die erfolgreichste. Solches Gebäck steht nie auf dem Tisch.
Zutaten:
- ½ Tasse fermentierte Backmilch;
- 250 Gramm Mehl;
- Ei;
- Salz;
- eine Prise Backpulver;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- 100 Gramm Käse.
Rezept:
Gießen Sie die fermentierte Backmilch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie einige Minuten mit einem Mixer gut (Sie können auch einen Schneebesen verwenden, nur der Schlagvorgang dauert etwas länger).
Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe und mischen Sie ihn mit der geschlagenen Mischung. Mehl mit Soda mischen, die Zutaten mit fermentierter Backmilch und einem Ei in eine Schüssel sieben, einen elastischen Teig kneten.
Teilen Sie den resultierenden Teig in drei bis vier Teile und kneten Sie ihn jeweils in Ihren Händen, dehnen Sie ihn so, dass die Dicke des Kuchens nicht mehr als 0,5-0,7 cm beträgt.
Jede Tortilla von beiden Seiten in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Um die Backwaren gleichmäßiger zu backen, können Sie jeden Kuchen an mehreren Stellen mit einer Gabel zerhacken.
Tipp: Tortillas auf fermentierter Backmilch können nicht nur mit Käse, sondern auch mit Kräutern, Schinken zubereitet werden.
Fermentierter gebackener Pizzateig
Der Teig auf fermentierter Backmilch hat eine gute Elastizität, rollt sich perfekt mit einem Nudelholz aus, wird beim Backen nicht altbacken, was ihn zu einer geeigneten Basis für hausgemachte Pizza macht. Bei der Teigzubereitung sollte man es vor allem nicht mit Hefe übertreiben, denn wenn man mehr von diesem Produkt hinzufügt als das Rezept erfordert, geht das Backen stark auf und man bekommt statt der lang ersehnten Pizza eine offene Kuchen.
Zutaten:
- 200 ml fermentierte Backmilch;
- zwei Gläser Mehl;
- eine Prise Zucker;
- 7 Gramm Hefe;
- 1/3 Teelöffel Salz
- ein Esslöffel Öl (jedes Pflanzenöl).
Rezept:
Die fermentierte Backmilch auf 30 Grad erhitzen, Hefe und Zucker dazugeben, mischen und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Mehl mit einem Schieber auf die Arbeitsfläche sieben. Machen Sie in der Mitte des Objektträgers eine kleine Vertiefung und gießen Sie die schäumende fermentierte Backmilch hinein.
Den Teig vorsichtig kneten (er sollte elastisch und weich werden und sicher an den Händen kleben. Geben Sie zu diesem Zeitpunkt noch kein Mehl hinzu). Legen Sie es in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Plastikfolie, um es trocken zu halten, und lassen Sie es eine Stunde lang ruhen.
Nach der angegebenen Zeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, kneten und auf die gewünschte Dicke ausrollen. Den fertigen Boden auf ein gefettetes Backblech legen, die Füllung (die dir am besten gefällt) darauf legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen.
Teig auf fermentierter Backmilch für Pasteten
Der Teig für Pasteten kann nicht nur mit Milch und Wasser zubereitet werden, sondern auch mit allen fermentierten Milchprodukten, sei es Sauerrahm, Joghurt, Kefir, Molke usw. Dazu eignet sich auch die übliche fermentierte Backmilch. Der Teig auf diesem Produkt erweist sich als leicht und luftig, hat süßlich-cremige Noten.
Zutaten:
- 500 ml fermentierte Backmilch;
- 50 ml Wasser;
- 700-800 Gramm Mehl;
- 100 Gramm Butter;
- 2 Eier;
- 10 Gramm Beutel Trockenhefe;
- 30 Gramm Kristallzucker;
- ein Teelöffel Salz.
Rezept:
Das Wasser auf 30 Grad erhitzen, einen Esslöffel Zucker und Hefe hinzufügen und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Eier mit dem restlichen Zucker, Salz und Butter vermahlen.
Die fermentierte Backmilch leicht erhitzen, mit der Eimasse und Wasser mit Hefe vermischen. Die Mischung verquirlen.
Geben Sie das gesamte Mehl in die resultierende Zusammensetzung und kneten Sie den Teig (er sollte nicht an Ihren Händen kleben). Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Sobald der Teig aufgeht (doppelt sein Volumen), umwickeln Sie ihn mit den Händen und lassen Sie ihn wieder aufgehen. Verwenden Sie den fertigen Teig, um Kuchen zu machen.
Fermentierter gebackener Teig für Brötchen
Fermentierte Backmilch ergibt einen ausgezeichneten, hefefreien Teig, der sich zum Backen von Brötchen eignet. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass der Teig schnell und einfach zubereitet wird, man muss nicht warten, bis er aufgeht. Ein echter Lebensretter, wenn Sie in kurzer Zeit etwas für den Tee zubereiten müssen.
Zutaten:
- 2 Tassen Mehl;
- unvollständiges Glas fermentierte Backmilch;
- 2 Eier;
- 2 Esslöffel Zucker;
- ein Teelöffel Salz und Soda.
Rezept:
Gießen Sie die fermentierte gebackene Milch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker, Salz und Soda hinzu (das Hinzufügen von Soda ist notwendig, ohne sie werden die Brötchen zäh). Umrühren und beiseite stellen. In der Zwischenzeit das Mehl ein paar Mal durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen (ein einfacher Vorgang verbessert das Backen spürbar, macht es luftiger).
Mehl mit fermentierter Backmilch und Eiern mischen. Einen dicken, festen Teig kneten. Wenn es an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Aber auch davon sollte man nicht zu viel geben, sonst verstopft der Teig und geht beim Backen nicht gut auf.
Teilen Sie den fertigen Teig in hühnereigroße Stücke, rollen Sie sie zu Würstchen mit einem Durchmesser von zwei Zentimetern und drehen Sie sie dann in Form einer "Schnecke" spiralförmig. 30-40 Minuten bei 180 Grad backen.
Trick: Damit die Brötchen oben rötlich werden, müssen sie mit einem geschlagenen Ei eingefettet werden.
Es ist auch erwähnenswert, dass dieser Teig ideal für die Herstellung des klassischen Kurniks (mehrschichtiger Hühnerkuchen) ist. Der einzige Unterschied im Rezept besteht darin, dass der Teig "ruhen" muss, bevor er damit zu arbeiten beginnt. Tatsache ist, dass der Teig, der sich 30-40 Minuten lang gelegt hat, eine besondere Elastizität erhält, er beim Rollen nicht bricht, was das Kochen erheblich vereinfacht.
