Seitan ist ein aus Weizengluten gewonnener Fleischersatz. Es ist eine Zutat, die häufig in der japanischen, chinesischen und koreanischen Küche verwendet wird. Wir verdanken es seiner Popularisierung in Russland dank der wachsenden Zahl von Menschen, die sich vegetarisch und vegan ernähren. Wie macht man Seitan?
Seitan - was ist das und wie wird es gemacht?
Seitan ist reines Weizengluten mit Gewürzzusatz. Es wird häufig in den Küchen von Ländern wie Japan, China, Korea und Russland verwendet. Der Schöpfer des Namens dieses Produkts ist George Osawa, der Vater der Philosophie der Makrobiotik und Ernährung.
Der Begriff Seitan bedeutet glutenfreies Fleisch. Dies ist ein komplett veganes Produkt. Es wird hauptsächlich als Fleischersatz verwendet. Viele Leute fragen sich, woraus Seitan besteht. An dieser Stelle sei daran erinnert, dass der Mensch den Prozess der Glutengewinnung seit etwa 300 Jahren kennt. Gluten auf Seitan wird durch Auswaschen von Protein aus Weizenmehl gewonnen. Bei der Herstellung von Seitan wird Mehl mit Gewürzen, Sojasauce und Wasser vermischt, dann der Teig geknetet, abgespült, geformt und 60 Minuten in Brühe gekocht. Das resultierende Produkt hat eine elastische und dauerhafte Struktur. Nach dem Kochen ist es verwendbar, aber meistens wird es einer weiteren Wärmebehandlung unterzogen, um seinen Geschmack zu verbessern, zum Beispiel beim Braten, Backen oder Schmoren.
Seitan wird in verschiedenen religiösen Systemen wie dem Buddhismus als Fleischersatz verwendet. Es wird auch bei der Herstellung von Gemüse-Hamburgern, Schnitzeln, Koteletts, Würsten und Hackfleisch verwendet. Gebackener Seitan ist in den USA besonders beliebt.
Nährwert und Kaloriengehalt von Seitan
Seitan ähnelt in Geschmack und Konsistenz Fleisch. Daher gilt es als kulinarische Alternative zu tierischen Produkten bei einer veganen Ernährung. Ernährungsphysiologisch ist es ein Lebensmittel, das fast ausschließlich minderwertiges Eiweiß in Form von Weizengluten liefert. Rohes Gluten enthält etwa 65 % Wasser. In Trockenmasse enthält es:
- etwa 75-86 Prozent Protein
- 10 Prozent Polysaccharide
- 8 Prozent Fett (nur ungesättigte Fettsäuren)
- 2 Prozent Mineralien.
Es stellt eine gewisse Menge an Eisen und B-Vitaminen dar. Es ist jedoch schwer zu sagen, dass Seitan ein Lebensmittel mit hohem Nährwert ist. Denken Sie daran, dass es aufgrund von Gluten nicht für Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenunverträglichkeit geeignet ist. Wie bereits erwähnt liefert Seitan Kalorien hauptsächlich in Form von Protein - 100 g dieses Produkts entsprechen 246 kcal.
Wie macht man Seitan?
Es ist wichtig zu wissen, dass dieses Produkt zu Hause zubereitet werden kann. Das Rezept für Seitan ist denkbar einfach. Es kann durch Hinzufügen verschiedener Gewürze modifiziert werden.
Zutaten:
- 1 kg Weizenmehl
- 2 Gläser Wasser
- ein halbes Glas Sojasauce,
- 2 Esslöffel getrockneter Oregano
- 2 Esslöffel getrockneter Thymian
- 2 Teelöffel granulierter Knoblauch,
- für Salzlake: 3 Tassen Wasser, ½ Tasse Sojasauce, ein Esslöffel Paprika, ein Esslöffel Knoblauchgranulat, ein Teelöffel Zucker.
Aus diesen Zutaten den Teig kneten. 30 Minuten in einer großen Schüssel mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. Dann eine große Menge sehr kaltes Wasser in eine Schüssel geben und den Teig vorsichtig kneten. Wenn das Wasser weiß wird, lassen Sie es ab und wiederholen Sie den vorherigen Schritt. Die Spülung sollte etwa 15-20 Minuten dauern. Wir pressen das entstandene Gluten vorsichtig und geben ihm jede kompakte Form. Die Zutaten für die Salzlake aufkochen und den Seitan vorsichtig hineinlegen. Bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten kochen. Nach dieser Zeit ist der Seitan gebrauchsfertig.
Es ist erwähnenswert, dass das fertige Produkt in Reformhäusern gekauft werden kann. Es kommt in vielen Formen. Seitan-Pulver ist beispielsweise zu einem Preis von 400 Rubel erhältlich. pro Kilogramm. Im Angebot sind auch eingelegter Seitan und Seitankoteletts.
Seitan-Rezepte
Seitan ist eine kulinarische Alternative zu Fleisch für eine vegetarische Ernährung. Viele fragen sich jedoch, wie man es zubereitet? Es ist wissenswert, dass es zum Backen, Kochen, Braten, Grillen und Dünsten geeignet ist. Man kann es sich auch als Wurst vorstellen und zu Salaten oder Sandwiches hinzufügen. Beispiele für Rezepte mit Seitan sind unten aufgeführt.
Seitan-Eintopf
Zutaten:
- Karotte,
- Zucchini,
- Pfeffer,
- Seitan,
- Butter,
- würzen,
- Gemüsebrühe,
- Buchweizenmehl,
- brauner Reis,
- Rüben.
Das Gemüse in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Den vorbereiteten Seitan in Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben. Zum Gemüse geben und etwas anbraten. Würzen, dann eine kleine Menge Brühe hinzufügen und umrühren. Gulasch kann mit griechischem Joghurt angedickt werden. Mit gekochtem Reis und roter Bete oder eingelegter Gurke servieren.
Seitankoteletts
Zutaten für Seitan:
- ein Glas Weizengluten,
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 Esslöffel Hefeflocken,
- 2 Teelöffel granulierter Knoblauch,
- ein flacher Teelöffel Salz
- ein Teelöffel Pfeffer
- ein Löffel Sojasauce
- ¾ ein Glas Gemüsebrühe.
Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, machen Sie den Teig wie für Knödel. Nach dem Verdichten 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und wie Fleisch fein hacken. Auf Backpapier legen und bei 180 °C ca. 15 Minuten backen (halbe Höhe).
Zutaten für Teig und Glasur:
- ¾ ein Glas Weizenmehl,
- 2 Teelöffel Oregano
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- ¾ ein Glas Mandelmilch,
- Semmelbrösel,
- Frittieröl.
Mehl mit Knoblauch, Oregano und Mandelgetränk mischen. Tauchen Sie den Seitan in die resultierende Masse und dann in Paniermehl. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
Kann Seitan Fleisch ersetzen?
In einer Ära der hohen Popularität der vegetarischen und veganen Ernährung erscheint Seitan zunehmend auf den Tischen in Russland. Es sollte als kulinarischer Fleischersatz gesehen werden. Dies liegt an seinem Geschmack und seiner Textur. Mit ihm lassen sich verschiedenste Speisen, sowohl warm als auch kalt, zubereiten.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sollte Seitan jedoch nicht als Ersatz für Fleischprodukte angesehen werden. Es ist eine Proteinquelle, aber wir sprechen von Glutenproteinen. Sie sind von geringer biologischer Qualität. Ihnen fehlt unter anderem eine wichtige Aminosäure, die der menschliche Körper nicht selbst produziert – Lysin. Außerdem ist Seitan arm an Vitaminen und Mineralstoffen. Bei einer veganen Ernährung sind Mahlzeiten, die mit zusätzlichen Hülsen zubereitet werden, ein viel besserer Ersatz für Fleisch.
Wenn man über die Nachteile von Seitan spricht, sollte man sich überlegen, wie es zubereitet wird. Das Frittieren in Fett führt zu einer deutlichen Steigerung des Brennwertes und erschwert auch die Verdaulichkeit des Produkts. Seitan sollte nicht bei einer glutenfreien Diät verwendet werden. Aufgrund seines geringen Nährwerts und gleichzeitig großen kulinarischen Nutzens sollte er als Abwechslung zum täglichen Mager-Diät-Menü betrachtet werden.
