Marmelade kann aus jeder Art von Mandarine hergestellt werden. Kleine Früchte ohne Knochen werden ganz gekocht, ohne sie zu schälen. Große Mandarinen mit Samen werden geschält und in Keile geteilt.
Es ist notwendig
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- Für Mandarinenmarmelade:
- 1 kg kleine entkernte Mandarinen;
- 1-1,5 kg Zucker;
- 2-3 EL Wasser;
- 1 Zitrone;
- Nelken nach Geschmack.
- Für Mandarinen-Cognac-Marmelade:
- 0,5 kg Mandarinen;
- 0,5 kg Zucker;
- 2-3 EL Cognac.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie Mandarinen, waschen Sie sie gründlich in kaltem fließendem Wasser, wenn sich die Haut wie gewachst anfühlt, dann wischen Sie diese Schicht ab. Die Haut nicht abziehen.
Schritt 2
Früchte aussortieren, verdorbene, dunkle und beschädigte trennen, Blätter und Stiele entfernen, trocknen.
Schritt 3
Machen Sie 2-3 Einstiche in die Haut jeder Mandarine, falls gewünscht, führen Sie eine getrocknete Nelkenknospe in die Einstiche ein. Wenn die Haut locker am Fruchtfleisch liegt, kann die Gewürznelke darunter geschoben werden.
Schritt 4
Die Mandarinen in einen großen Topf oder eine Emailleschüssel geben und 1-2 Finger mit Wasser füllen. 5 Minuten kochen, bis die Früchte weich sind, das Wasser abgießen und die Mandarinen abkühlen lassen.
Schritt 5
Zuckersirup aufkochen. Gießen Sie 2-3 Tassen kaltes gekochtes Wasser in einen Topf, in den alle Mandarinen leicht passen, anzünden, zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
Schritt 6
1-1,5 kg Kristallzucker in leicht kochendes Wasser geben, unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Dreh die Hitze nicht auf. Legen Sie die Mandarinen vorsichtig in den Zuckersirup, achten Sie darauf, ihre Haut nicht zu beschädigen.
Schritt 7
Anfeuern, bis der Sirup leuchtend orange wird, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Marmelade 4-5 Stunden ruhen lassen, anzünden und erneut aufkochen, 10 Minuten kochen und wieder abkühlen lassen.
Schritt 8
4-5 Mal wiederholen, bis der Sirup dick und sogar dehnbar ist. Den Saft von 1 Zitrone auspressen und beim letzten oder vorletzten Garen in die Marmelade geben.
Schritt 9
Mandarinen-Cognac-Marmelade herstellen. Ein Pfund Mandarinen nehmen, am besten kleine Sorten, gründlich waschen, enthäuten, entkernen, von weißen Fasern schälen, in Scheiben teilen, in eine Schüssel geben, mit Kristallzucker bedecken und umrühren.
Schritt 10
2-4 Esslöffel Brandy einfüllen, umrühren, die Schüssel mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken, über Nacht (8-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen. 40-60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abkühlen und in ein sterilisiertes Glas geben.
