Es scheint nur, dass das Filetieren von Fisch ein sehr komplizierter Prozess ist. Das Geheimnis der Professionalität beim Fräsen liegt in einem sehr scharfen Spezialmesser und Ihrem Mut.
Es ist notwendig
-
- Ganzer Fisch
- Schneidbrett
- Sehr scharfes Effiliermesser
Anleitung
Schritt 1
Fischfilets werden schon sehr lange zum Kochen verwendet. Der Vorteil von Filet besteht darin, dass die Gräten maximal entfernt werden und ganze Fischstücke an der Zubereitung des Gerichts beteiligt sind. Damit Ihnen das Ausdünnen von Fischen keine Schwierigkeiten bereitet, benötigen Sie ein spezielles Ausdünnungsmesser. Es sollte eine besondere Form und eine lange, schmale und flexible Klinge haben. Wenn Sie kein spezielles Messer haben, schauen Sie sich Ihre Haushaltsmesser an und wählen Sie dasjenige, das dem beschriebenen Profimesser am ehesten ähnelt.
Schritt 2
Wir gehen also direkt zum Fräsen über. Beim Mahlen wird Fleisch von Wirbelsäule, Knochen und Häuten getrennt. Der Fisch, den wir in Filets schneiden, muss zuerst gewaschen und ausgenommen werden. Es ist nicht notwendig die Schuppen zu entfernen, da wir die Filets von der Haut abschneiden, die entsorgt wird.
Schritt 3
Die erste Stufe ist die Trennung des Fleisches von der Wirbelsäule.
Zuerst werden wir das Fleisch von der Wirbelsäule trennen. Wir schneiden den Fisch entlang des Kopfes, aber nicht bis zur Wirbelsäule, schneiden ihn nicht. Dann machen wir einen weiteren Schnitt - deutlich entlang der Wirbelsäule oben auf dem Rücken. Vorsichtig, um die Wirbelsäule nicht zu beschädigen, sondern das Fleisch einfach bis auf die Knochen durchschneiden. Unterwegs trifft man auf eine Flosse - wir umkreisen das Messer und schneiden das Fleisch deutlich weiter. Achten Sie darauf, dass sich die Klinge Ihres Messers so nah wie möglich am Rückgrat des Fisches bewegt.
Schritt 4
Sehr sorgfältig und sorgfältig bringen wir den Schnitt bis zum Schwanz. Der nächste Schritt besteht darin, den abgeschnittenen Teil des Filets zu biegen und das Messer durch das Fleisch zu treiben, wobei das Fleisch vorsichtig von den Rippen geschnitten wird. Zu diesem Zeitpunkt können die Flossen bereits abgeschnitten werden.
Bei richtiger Umsetzung unserer Anweisungen erhalten wir einen Fisch, auf einer geschnittenen Hälfte befinden sich Knochen, ein Kopf und ein Schwanz und auf der zweiten nur Fleisch und Haut.
Schritt 5
Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Knochen aus der zweiten Hälfte zu entfernen. Dazu müssen Sie den Fisch auf den Kopf stellen und das Fleisch wie oben beschrieben von den Knochen schneiden. Wenn Sie es jedoch bequemer finden, können Sie den Fisch so lassen, wie er ist, und versuchen, Knochen aus dem Fleisch zu entfernen und nicht umgekehrt.
Wenn Sie also alles richtig gemacht haben, bleiben Ihnen zwei Stück Fischfilets auf der Haut.
Schritt 6
Die letzte Stufe ist die Trennung von Fischfleisch von der Haut mit Schuppen. Das Effiliermesser zeigt sich hier in seiner ganzen Pracht. Alle Flossen werden aus dem Filet geschnitten und das Stück nach unten auf die Bretthaut gelegt. Schneiden Sie ein kleines Stück Haut in der Nähe des Schwanzes ab, fixieren Sie es mit der Hand, führen Sie die Messerklinge ein und halten Sie sie genau parallel zum Brett. Wenn der Winkel zunimmt, bleibt viel Fleisch auf der Haut, wenn er kleiner wird, schneidet die Haut durch. Das zweite Stück ebenso abschneiden – fertig ist das Fischfilet.
