Kürbis lässt sich vielseitig verwenden: Er wird getrocknet, ausgehöhlt und als Gefäß verwendet, er wird zur Dekoration eines Hauses verwendet, er ist an Halloween unverzichtbar und die Methoden der kulinarischen Verarbeitung von Kürbis sind einfach unzählig.
Versuchen Sie, zuckerhaltige Gerichte, kandierte Früchte und Kürbiskuchen mit Kürbis zuzubereiten. Für kandierte Früchte einen etwa 1 kg schweren Kürbis waschen, schälen, Kerne und Fruchtfleisch auswählen und in kleine (1,5-2 cm) Würfel schneiden. Gießen Sie 700 ml Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und fügen Sie nach und nach 1, 2 kg Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 1-2 Minuten kochen, herausnehmen und abseihen, während der Sirup heiß ist. Die Kürbisscheiben in heißen Sirup geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Orange waschen, Saft auspressen, Saft in den Sirup gießen, Nelken (2 Köpfe) und Zimt (2 Stäbchen) hinzufügen, weitere 7-8 Mal kochen lassen, damit die Kürbisstücke durchscheinend werden. Den Sirup abgießen, die kandierten Früchte in ein Sieb geben, den restlichen Sirup abtropfen lassen, die Kürbisstücke auf gewachstem Backpapier zum Trocknen bei Raumtemperatur verteilen oder in einen auf 50 ° C vorgeheizten Umluftofen stellen. Bewahren Sie getrocknete kandierte Früchte in einem Glasgefäß mit fest geschlossenem Deckel auf.
Machen Sie einen Zitruskürbiskuchen. 150 g Mehl gehäuft durch ein Sieb in eine Schüssel sieben, 100 g gekühlte Butter in kleine Stücke schneiden, salzen, 50 g Zucker dazugeben, Teig kneten. Wickeln Sie es in Plastikfolie oder Folie ein und kühlen Sie es mindestens 1 Stunde lang. Den Teig zu einer 1 bis 2 cm dicken Schicht ausrollen, in eine gefettete Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einer Gabel den Teig vollflächig einstechen. Backofen auf 180 °C vorheizen und 8-10 Minuten backen, bis der Teig hellbraun wird.
Den Kürbis waschen, in Salzwasser kochen, bis er weich ist, die Kruste entfernen, in Scheiben schneiden. Sie benötigen 250 g Kürbismark. 6 Eier waschen, Eigelb vom Eiweiß trennen, Zitrone und Orange waschen, Saft auspressen, Schale entfernen und hacken. Das Eigelb mit 50 g Zucker zerdrücken, salzen, 1 TL. Zimt und gehackte Schale. 250 g Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und die Kerne fein hacken. 100 g kandierte Orangenfrüchte gründlich hacken. Sieben Sie 50 Gramm Mehl, mischen Sie es mit Mandeln und gehackten kandierten Früchten. 6 Proteine in einem starken Schaum schlagen, nach und nach 120 g Zucker hinzufügen, das geschlagene Eiweiß auf die Dottermasse geben, die Kürbisscheiben darauf legen, die Mandel-Mehl-Mischung hinzufügen, alle Zutaten vorsichtig mischen.
Die Form mit Butter einfetten, die Kürbismasse hineinlegen, bei 200°C 25-30 Minuten backen, bis der Teig hellbraun wird. Die Kuchenform aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, ohne den Teig aus der Form zu nehmen.
Das Shortbread mit Orangenmarmelade bestreichen und die Kürbiskruste darauf legen. Zum Einweichen den Saft von 1 Orange und 1/2 Zitrone auspressen, in einem Topf mischen, 40 g Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. 20 g Orangenlikör einfüllen, umrühren und über den Kuchen streichen, dabei die Imprägnierung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. 80 Gramm Mandeln mit kochendem Wasser verbrühen, die Haut entfernen, die Kerne auf einer groben Reibe zu Spänen reiben. Den Kuchen mit Mandeln und Puderzucker bestreuen, 10-12 Stunden einweichen lassen.
