Trocknen ist eine der Möglichkeiten, die köstlichsten Geschenke des Waldes lange zu bewahren, sich und Ihre Lieben zu jeder Jahreszeit mit aromatischen Gerichten zu erfreuen. Es reicht jedoch nicht aus, Pilze trocknen zu können, sie müssen auch für die Verwendung als eigenständiger oder wesentlicher Bestandteil eines Rezepts richtig vorbereitet werden.
Grundregeln der Zubereitung
Dank der Trocknungsmethode bleiben die Pilze das ganze Jahr über verfügbar. Sie eignen sich für die Zubereitung jedes Gerichts: Suppe, Hauptgerichte, Saucen.
Sie können sich und Ihre Lieben verwöhnen, wenn Sie einige Regeln für die Vorbereitung des Produkts für die weitere Wärmebehandlung als eigenständige Zutat beachten.
Als erstes weichen Sie das trockene Produkt in Wasser ein. Die Einweichzeit ist für jeden unterschiedlich: Jemand sagt, dass eine Stunde ausreicht, einige raten, die Pilze abends in die Flüssigkeit zu legen und morgens mit der Zubereitung des Gerichts zu beginnen, stimmen jedoch grundsätzlich zu, dass ein paar Stunden vor dem direkten Kochen ausreichen genug sein…
Es besteht kein Konsens über das Temperaturregime der Flüssigkeit, in der die Pilze eingeweicht werden sollten: kalt oder warm. Die einzige Regel ist, dass zu diesem Zweck auf keinen Fall kochendes Wasser verwendet werden sollte.
Beim Trocknen nehmen die Pilze stark ab, daher ist zu beachten, dass sie beim Einweichen wieder zunehmen. Dies ist bei der Zubereitung anderer Zutaten für das zukünftige Gericht sowie bei der Berechnung der erforderlichen Wasser- oder Brühenmenge erforderlich. Im Durchschnitt sind es 400-450 mg pro 30 g getrocknete Pilze. Sie können die Aufgabe vereinfachen und nur so viel hinzufügen, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Experten weisen auf eine Feinheit hin: Steinpilze sollten nicht in Wasser, sondern in warmer Milch eingeweicht werden. Dies verleiht dem fertigen Gericht einen besonderen einzigartigen Geschmack und Aroma. Diese Regel gilt jedoch nicht nur für Steinpilze, alle anderen Pilze können in Milch eingeweicht werden, wodurch ihr Geschmack verbessert wird.
Eine ungewöhnliche Empfehlung gibt es auch für das Einweichen von Pilzen in Olivenöl mit Kräutern und Gewürzen.
Bei der klassischen Option, dem Einweichen in Wasser, sollte die danach verbleibende Flüssigkeit abgelassen werden, und die Pilze sollten in einen Topf gegeben und 20 Minuten bis zu einer Stunde gekocht werden, bis sie auf den Boden sinken. Wenn nach dem Einweichen nichts Überflüssiges in Form von Sand, Müll und kein Sediment erscheint, können Sie auf dieser Grundlage einen diätetischen ersten Gang zubereiten oder Flüssigkeit für eine saftige Pilzsuppe verwenden.
Wenn Sie warten, bis die Pilze eingeweicht sind, können Sie das trockene Produkt 10 Minuten lang in kochendes Wasser werfen. Wasser abgießen, Pilze abspülen und zum Kochen verwenden.
Um die Suppe zuzubereiten, müssen die Pilze nicht eingeweicht werden, es reicht aus, eine kleine Handvoll (mit der Berechnung der Pilzmenge pro Liter Wasser) des trockenen Produkts in die Pfanne zu geben.
In welchen Gerichten können Sie verwenden?
Die Vielfalt der Rezepte, bei denen getrocknete Pilze verwendet werden, ermöglicht es selbst dem anspruchsvollsten Menschen, ein Gericht nach seinem Geschmack auszuwählen. Die Einzigartigkeit von Pilzen liegt auch darin, dass sie mit verschiedenen Produktgruppen kombiniert werden: fermentierte Milchprodukte, Käse, Fleisch, Getreide, Nachtschatten, Gemüse. Sie können gekocht, gedünstet, gebraten, mariniert, gegrillt werden. Welche Methode auch immer verwendet wird, der Geschmack wird unvergesslich bleiben.
