Konfitüre, nach allen Regeln gekocht und gelagert, kann ziemlich lange gelagert werden, ohne dass sich Geschmack oder Aussehen verändern. Aber leider kommt es auch vor, dass es sich immer noch verschlechtert - es wird sauer, wird mit Zucker überzogen, schimmelt oder die Gärung beginnt. Beeilen Sie sich auf keinen Fall, das verdorbene Produkt wegzuwerfen - es kann gerettet werden.
Es ist notwendig
- - Kristallzucker;
- - saubere sterilisierte Gläser, vorzugsweise mit kleinerem Volumen;
- - Soda und Zitronensäure.
Anleitung
Schritt 1
Die häufigste Art, Marmelade zu verderben, ist das Zuckern. Dies liegt daran, dass bei der ersten Zubereitung für den Sirup zu viel Zucker verwendet wurde. Um diesen Mangel zu beheben und gleichzeitig den Geschmack und die Farbe der Beeren zu erhalten, sollte sie erneut gekocht werden. Dies geht am besten in einem Wasserbad – stellen Sie ein Glas Marmelade in einen tiefen Topf mit Wasser und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Wenn die Marmelade dick ist, können Sie einige Esslöffel abgekochtes Wasser hinzufügen. Dieser Prozess ist nicht schnell, Zucker kann sich mehrere Stunden auflösen, aber diese Methode ändert nichts an der Qualität des Produkts. Sie können dies schneller tun - gießen Sie die kandierte Marmelade in einen Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln. Nachdem Sie den Zucker aufgelöst haben, fügen Sie entweder einen viertel Teelöffel Zitronensäure oder einen Löffel Zitronensaft hinzu. Ein solcher Rohling sollte zunächst verwendet werden, er kann nicht lange gelagert werden.
Schritt 2
Wenn sich Schimmel auf der Marmelade bildet, können Sie diese auch verdauen. Wenn nur sehr wenig Schimmel vorhanden ist, sollte die oberste Schicht (ca. 5 Zentimeter) entfernt und verworfen und dann der Geschmack des restlichen Produkts bewertet werden. Wenn Sie den charakteristischen Geschmack und Geruch von Schimmel nicht spüren, gießen Sie die restliche Marmelade in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu (ein Glas mit 3 Litern) und kochen Sie, bis der Schaum vollständig verschwindet. Es ist auch besser, den beim Kochen entfernten Schaum wegzuwerfen. Wenn das Glas jedoch sehr lange gelagert wurde (etwa ein Jahr), viel Schimmel vorhanden ist und sein Geruch wahrgenommen wird, ist es besser, es nicht zu riskieren und wegzuwerfen. Es lohnt sich nicht, die Zeit, die Arbeit und den Zucker zu bereuen, die einmal verschwendet wurden. Die Konfitüre schimmelt hauptsächlich, weil wenig Zucker hineingegeben wurde und die Gläser nicht gut genug sterilisiert wurden.
Schritt 3
Der Grund für die Gärung kann auch sowohl ein Mangel an Zucker als auch die Nichteinhaltung der Kochtechnik sein. Fermentierte, saure Marmelade kann auch mit Zuckerzusatz verdaut werden, dies hilft jedoch nur, wenn der Prozess ganz am Anfang erfasst wurde und sich Farbe und Geschmack des Produkts nicht verändert haben. Dann können Sie den entstehenden Schaum entfernen und die Marmelade aufkochen, Zucker und einen Teelöffel Backpulver hinzufügen. Aber es ist besser, keine Zeit zu verschwenden - es ist durchaus möglich, dass auch bei sorgfältigem Kochen Farbe, Aroma und Geschmack verloren gehen, ganz zu schweigen von den wohltuenden Eigenschaften. Es ist am besten, aus einer solchen Marmelade hausgemachten Wein oder Likör herzustellen. Das Getränk wird sich als nicht sehr stark, aber lecker und vor allem natürlich herausstellen. Je mehr Beeren- und Obstsorten bei der Herstellung verwendet werden, desto köstlicher wird der Wein.
