Es wird angenommen, dass das Hauptrezept für Fleischbällchen aus dem Osten stammt. Vielleicht so. Aber die Idee von gedünsteten oder gebackenen Fleischbällchen könnte in verschiedenen Teilen der Welt gleichzeitig auftauchen, denn das Gericht ist einfach, prägnant und lässt weniger Wärme zu als beispielsweise das Kochen von klumpigem Fleisch oder sogar Koteletts. Der Unterschied in den Ansätzen ist verständlich: Wenn im Osten Fleischbällchen hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet werden, seltener - Ziegenfleisch, wird im Westen häufig Hackfleisch aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch oder Geflügel verwendet. Eines der beliebtesten orientalischen Gerichte, das modernen Fleischbällchen am nächsten kommt, ist Kyufta. Es wird normalerweise in Brühe serviert. Die europäische Kochschule für Brühen "hat" jedoch Fleischbällchen "auf Lager" und schreibt vor, Fleischbällchen in Form eines unabhängigen Gerichts zu kochen.
Es ist notwendig
- - Fleisch;
- - Vogel;
- - Eier;
- - Tomaten;
- - Kartoffeln;
- - Pilze;
- - Zwiebel und Knoblauch;
- - Sahne;
- - Käse;
- - Salz und Gewürze;
- - Fleischwolf;
- - Bratpfanne;
- - Schmorpfanne;
- - Backform.
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie, aus welcher Art von Fleisch Sie Frikadellen kochen möchten. Das am besten geeignete Hackfleisch wird aus einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch gewonnen. Es hat ein optimales Verhältnis von Protein und Fett, das eine gute Verbindung zu den Fleischbällchen gibt und keine Zugabe von Eiern erfordert. In einigen Fällen können Sie Fleischbällchen aus einem Rindfleisch kochen. Dann lohnt es sich für Hackfleisch, kollagenreiche Teile zu wählen - zum Beispiel die Oberschenkel oder die Innenseite der Oberschenkel - Knöchel. Sie eignen sich auch, weil sie keine großen Adern enthalten bzw. jeder Haushalts-Fleischwolf sie problemlos verträgt. Es lohnt sich kaum zu sagen, dass Fleischbällchen von besserer Qualität aus gekühltem und nicht aus gefrorenem Fleisch stammen. Es geht nicht darum, dass das Fleisch gefroren war, sondern unter welchen Bedingungen es aufgetaut wurde, inwieweit es den Fleischsaft zurückbehalten oder verloren hat.
Schritt 2
Andernfalls machen Sie Hähnchenfleischbällchen aus gleichen Teilen der Brüste und Oberschenkel. Wenn Sie für Kinder kochen, entfernen Sie zuerst die Haut, die Babys in keiner Form gegeben werden sollte. Es geht nicht um den Fettgehalt, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Vogelhaut ist eine Art "Lager" der meisten schädlichen Reagenzien, die von Hühnern in Geflügelfarmen erhalten werden. Es ist besser, sie zu entfernen. Ein anderer Vogel, der wunderbare Fleischbällchen herstellen kann, ist der Truthahn. Es gilt als hypoallergen und reich an Mineralien. Außerdem werden beim Putenanbau weniger Hormone und andere Schadstoffe, zum Beispiel Antibiotika, eingesetzt und teilweise ganz darauf verzichtet. Für Babynahrung ist Putenschnitzel in der Tat vorzuziehen. Warum also nicht leckere Frikadellen daraus machen?
Schritt 3
Denken Sie nach der Auswahl der Rohstoffe über die Zubereitungsmethode nach. Es ist richtiger, Fleischbällchen in einem Ofen zu kochen, der das Schmachten in einem russischen Ofen imitiert. Tatsache ist, dass es die verlängerte Garzeit bei niedrigeren Temperaturen ist, die den Hackfleischbällchen die optimale Kombination aus Weichheit und Saftigkeit verleihen kann. Gerichte aus dem Backofen sind auch deshalb gesünder, weil Sie dafür meist weniger Fett verwenden als beim herkömmlichen Braten in der Pfanne.
Schritt 4
Fleischbällchen in Tomatensauce mit eingelegter Gurke oder Kapern anbraten. Drehen Sie das Fleisch zu diesem Zweck in einem Fleischwolf und fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Um die Fleischbällchen leichter zu machen, reiben Sie die geschälte mittelgroße Kartoffelknolle in das Hackfleisch. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben würzen. Getrocknete mediterrane Kräuter - Rosmarin, Basilikum, Salbei - eignen sich gut für solche Fleischbällchen. Aber füge nur ein wenig hinzu, denn wir werden sie auch in die Sauce geben. Frikadellen formen, in einer trockenen beschichteten Pfanne anbraten. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um den Fleischsaft zu versiegeln - er ist für die zukünftige Saftigkeit der Fleischbällchen verantwortlich. Gleichzeitig eine Sauce aus gekochten Tomaten zubereiten, ständig umrühren, salzen, pfeffern, mit Kräutern würzen, eingelegte Gurkenwürfel oder Kapern hineintunken. Die Frikadellen in eine ofenfeste Form geben, mit der Sauce übergießen, in den Ofen geben, ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. (Ähnlich können Sie Fleischbällchen mit gekochtem Reis kochen und die Hälfte des Hackfleischs durch sie ersetzen.)
Schritt 5
Die Hähnchen- oder Putenfleischbällchen unter der Käsekruste backen. Für dieses Gericht das Fleisch des Geflügels durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie für Kinder kochen, übertreiben Sie es nicht mit dem einen oder dem anderen. Ein paar Eier einschlagen (für 1 kg Brust und Oberschenkel). Gut mischen. 2-3 weitere Eier kochen und fein hacken. Hackfleisch in Kugeln teilen, flach drücken, auf jede Tortilla etwas Eierbrösel geben, dann wieder zu einer Kugel rollen, sodass die Füllung in der Mitte liegt. Braten Sie die Fleischbällchen in einer trockenen Pfanne, wie in der vorherigen Empfehlung. Käse reiben, mit Sahne mischen, um eine Masse zu erhalten, die in der Konsistenz einer sauren Sahne von mittlerer Dicke ähnelt. Legen Sie es auf die Fleischbällchen und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Das Gericht wird etwa 10-15 Minuten gebacken.
Schritt 6
Variieren Sie die Saucen zum Schmoren oder Backen von Fleischbällchen. Versuchen Sie, Lamm- oder Ziegenfleischbällchen zuzubereiten, die gut zu Sauerfruchtsaucen auf der Basis von Granatapfel, Hartriegel und Tkemali passen. Alternativ nicht Reis, sondern geschmortes Gemüse zum Hackfleisch geben: Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzeln, Pastinaken, Petersilie. Auch Frikadellen mit Kürbis schmecken gut, wobei empfohlen wird, etwa ein Drittel weniger als Hackfleisch zu sich zu nehmen und zunächst zu Kartoffelpüree zu verarbeiten. Oder Sie können Fleischbällchen mit Pilzen schmoren. Oder mit frischen Kräutern backen. Oder mit getrockneten Aprikosen füllen. Dies ist ein solches Gericht - es ist in fast jeder Form und mit jeder Beilage gut - junges gedünstetes Gemüse; Kartoffeln; duftender zerstoßener Buchweizenbrei; frisch zubereitete Hartweizennudeln. Alle lieben ihn: anspruchsvolle Kinder, die es immer eilig haben, und die unterhaltsamsten Männer der Welt, und junge Frauen, die sich ständig Sorgen um ihre Taille machen - nur in diesem Fall sollten Sie als Beilage zu Fleischbällchen a Portion Salat der Saison mit Zitronensaft gewürzt.
