Wenn ein saftiges Fisch- oder Hackfleischbällchen mit appetitlichem Dampf vom Teller ausströmt, ist es egal, wie es genau heißt – ein Frikadellen oder ein Frikadellen. Wenn Sie jedoch ein Rezept finden oder ein bestimmtes Gericht in einem Restaurant bestellen möchten, sollten Sie dennoch herausfinden, was die Unterschiede zwischen den beiden sind.
3 Unterschiede zwischen Frikadellen und Frikadellen
Ich muss sagen, dass die Frage, was der Unterschied zwischen Fleischbällchen und Fleischbällchen ist, nur russischsprachige Köche beschäftigt. Warum ist es passiert? Fakt ist, dass die Rezepte für diese Gerichte nicht nur ausgeliehen, sondern aus mehreren Quellen gleichzeitig entnommen, kombiniert und dann kreativ überarbeitet werden.
Die nächsten "Verwandten" der Frikadellen sind also gleichzeitig dänische Frikadeller und deutsche Fleischklößchen (Fleischklößchen). Und wenn dänische Frikadellen gebraten serviert werden, werden deutsche, wie der Name schon sagt, in Wasser oder Brühe gekocht.
Fleischbällchen erschienen in Russland dank der jüdischen Küche. Es wird angenommen, dass sie sich aus einem traditionellen orientalischen Gericht namens Köfte entwickelt haben. Kufta wird in Süd- und Zentralasien, im Nahen Osten und auf dem Balkan nach Hunderten von verschiedenen nationalen Rezepten zubereitet. Und gemeinsam haben sie wieder, dass es sich um ein zu Kugeln gerolltes Hackfleischgericht handelt. Kufta kann aus einer oder von drei Fleischsorten mit oder ohne Getreide oder Gemüse zubereitet werden; dieses Gericht wird gebraten, gedünstet, gekocht.
Was sind also die Merkmale russischer kulinarischer Experten, um sich voneinander zu unterscheiden? Es gibt drei grundlegende Unterschiede:
- Fleischbällchen sind größer als Fleischbällchen;
- in der Zusammensetzung von Frikadellen muss neben Hackfleisch auch Getreide oder Gemüse enthalten sein;
- Frikadellen werden immer mit Sauce serviert.
Schwedische Fleischbällchen
In Schweden selbst findet man dieses Gericht unter dem Namen - Köttbullar. Dies ist eine traditionelle Hausmannskost, einfache Hausmannskost, die am Familientisch serviert wird.
Du wirst brauchen:
- 250 g Rinderhackfleisch;
- 250 g Hackfleisch vom Schwein;
- 100 g Semmelbrösel;
- 100 ml Milch mit einem Fettgehalt von 3,5%;
- 1 großer Zwiebelkopf;
- 1 großes Hühnerei;
- 1 Teelöffel Senf;
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- ½ Teelöffel gemahlener Piment;
- eine Prise weißer Pfeffer;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- Pflanzenöl oder Margarine zum Braten.
Die Semmelbrösel mit Milch übergießen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig braten. Abkühlen. In einer breiten Schüssel Rinder- und Schweinehack, Pfeffer, Senf und Salz vermischen. Ein Hühnerei einschlagen. Überschüssige Flüssigkeit aus den Semmelbröseln drücken, in das Hackfleisch geben. Röstzwiebeln hinzufügen. Kneten Sie das Hackfleisch an, aber nicht zu kräftig, damit es nicht klebrig wird, sondern luftig bleibt. Blenden Sie die Fleischbällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm ein.
In einer breiten, tiefen Pfanne das Öl erhitzen oder die Margarine schmelzen. Beginnen Sie, die Fleischbällchen portionsweise zu braten. Zuerst 10 Minuten bei starker Hitze rösten, dann weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Decken Sie die Frikadellen nicht mit einem Deckel ab, sonst bekommen Sie keine hellgoldene Kruste. Die Fleischbällchen mit einem speziellen breiten Spatel wenden. Servieren Sie die Frikadellen mit Kartoffelpüree oder einfachen Salzkartoffeln, Preiselbeermarmelade und der klassischen Brunsås-Sauce. Hier ist ein schnelles Schritt-für-Schritt-Rezept für diese Soße.
Für die Soße benötigst du:
- 400 ml Rinderbrühe;
- 2 EL. Esslöffel Weizenmehl;
- 1 EL. ein Löffel Butter;
- 50 ml Sahne mit einem Fettgehalt von ca. 20 %;
- 1 Teelöffel Sojasauce;
- 2 EL. Löffel Wasser.
Die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Mehl golden wird. Wasser in die Pfanne gießen, in der die Frikadellen gebraten wurden, erhitzen und in einen Topf abtropfen lassen. Brühe, Sojasauce und Sahne dazugeben, salzen. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen lassen.
Persische Fleischbällchen
Tabriz Köftesi ist eines der bekanntesten iranischen Gerichte. Diese orientalischen Frikadellen haben eine unglaublich leichte und saftige Textur, einen interessanten Geschmack und ein originelles Rezept. Es lohnt sich im Voraus zu überlegen, dass diese Fleischbällchen zwei Tage lang gekocht werden - einige der Zutaten werden gemischt und 10-12 Stunden abkühlen gelassen.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Hackfleisch;
- ½ Tasse gespaltene gelbe Erbsen;
- 1 Tasse Langkornreis
- ½ Tasse Bulgur
- 4 große Zwiebeln;
- 2 Hühnereier;
- 2 Teelöffel gemahlener Kurkuma;
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer;
- 1 ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 Teelöffel fein gemahlenes Salz;
- 2 EL. und 1 Teelöffel Tomatenmark;
- 18 Walnusshälften;
- 18 getrocknete Aprikosen;
- 1 EL. ein Löffel getrocknete Preiselbeeren;
- 1 EL. ein Löffel getrocknete Kirschen;
- 3 EL. Esslöffel Butter;
- 1 Gramm Safran;
- Salz.
Fangen Sie an, mit Erbsen zu kochen. Kochen Sie es in einem kleinen Topf bis es weich ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und abkühlen lassen. 2 Zwiebeln hacken. Erbsen, Zwiebeln und Hackfleisch in einen Mixer geben, glatt hacken.
Reis und Bulgur in einen Topf geben, mit 1 Tasse Wasser bedecken, 1 Esslöffel Butter, ¼ Teelöffel Kurkuma und ¼ Teelöffel Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze halb kochen. Abgießen und etwas abkühlen.
Das Müsli über das Hackfleisch geben, ein Ei einschlagen und rühren, bis eine glatte, leicht klebrige Masse entsteht. Den Behälter mit Hackfleisch mit Frischhaltefolie festziehen und 10-12 Stunden kühlen.
Restliche Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und goldbraun braten. Bereiten Sie die Sauce vor - schmelzen Sie die restliche Butter in einem tiefen, breiten Topf, fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark, 1 Teelöffel gemahlenen Zimt, schwarzen und Cayennepfeffer, Safran und 3 Tassen kochendes Wasser hinzu, salzen Sie, fügen Sie die Hälfte der Röstzwiebel hinzu und bringen Sie sie auf ein Geschwür. Sie können die Sauce zusammen mit der Fleischmischung im Voraus zubereiten und vor dem zweiten Schritt erneut erhitzen. Die Zugabe von Safran in die Sauce ist optional, aber der Wert dieses Gewürzes liegt darin, dass es ein berauschendes charakteristisches Aroma hat.
Das Hackfleisch aus dem Kühlschrank nehmen, das restliche Tomatenmark hineingeben, Salz, den restlichen Kurkuma und Zimt sowie gehackte Zwiebeln hinzufügen. Gut durchkneten. In sechs große Kugeln teilen. Nüsse und getrocknete Aprikosen hacken, mit Kirschen und Preiselbeeren mischen. Die schmackhafte Füllung kann mit anderen Nüssen und Trockenfrüchten variiert werden. Sie können Rosinen, Erdnüsse, Pistazien verwenden - Ihre Fantasie wird Ihnen eine gute Option nennen.
Nehmen Sie eine kleine Schüssel mit einem Durchmesser von 10-15 Zentimetern. ½ EL einfüllen. Esslöffel gekühltes abgekochtes Wasser. Von einer Frikadelle die Hälfte trennen, in eine Schüssel geben, 1/6 der Füllung hinzufügen und mit dem restlichen Hackfleisch bedecken. Fahren Sie mit den Fingern um die Ränder und versiegeln Sie die Fleischbällchen. Drehen Sie die Schüssel um und legen Sie die Fleischbällchen in Ihre Handfläche. Legen Sie es vorsichtig in die köchelnde Sauce. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kugeln. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann abdecken und eine weitere Stunde köcheln lassen. Heben Sie von Zeit zu Zeit den Deckel an und gießen Sie die Sauce über die Kyufta. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Gericht für 10 Minuten abgedeckt. Mit Sauce und übriggebliebenen sautierten Zwiebeln servieren oder nach Belieben mit Berberitzen- oder Granatapfelkernen garnieren. Eine Portion besteht aus einer Frikadelle.
