Viele Russen verbinden Olivier-Salat mit einem Neujahrsfest oder einer Dinnerparty. Es gibt mehrere Rezepte für dieses Gericht, aber die meisten Hausfrauen machen die gleichen Fehler. Es lohnt sich, darauf zu achten. Und der Geschmack des Gerichts wird sich sofort zum Besseren verändern.
Viele Hausfrauen bereiten den Olivier-Salat nicht richtig zu. Es gibt kein einziges Rezept für ein beliebtes Gericht. Sein Schöpfer hat dieses Geheimnis nie preisgegeben. Viele Möglichkeiten, einen Salat zuzubereiten, wurden erfunden. Aber häufige Fehler verhindern, dass Sie den perfekten Geschmack bekommen.
Nur Mayonnaise verwenden
Die meisten Hausfrauen füllen Olivier mit Mayonnaise. Es ist sehr bequem. Sie müssen nur die Sauce aus der Packung drücken und den Salat umrühren. Aber in diesem Fall erweist sich das Gericht als zu fettig und schwer für die Verdauung. Nach dem Essen können Magenbeschwerden auftreten. Um "Olivier" leichter zu machen, können Sie Mayonnaise mit fettarmer Sauerrahm oder Sahne im Verhältnis 1: 1 verdünnen. Einige Köche kleiden diesen Salat mit griechischem Joghurt. Dies ist zu Hause leicht nachzumachen. Griechischer Joghurt ist dicker und dichter als üblich. Wenn es schwierig ist, es im Verkauf zu finden, können Sie ein natürliches fermentiertes Milchprodukt verwenden, nachdem Sie es zuvor 4-5 Stunden in einem mit Gaze bedeckten Sieb ausgelegt haben. "Olivier" in Restaurantqualität wird mit hausgemachter Mayonnaise hergestellt. Sie können 2-3 Tage vor dem Essen auftanken. Es hält sich gut im Kühlschrank.
Brühwurst hinzufügen
Im Original „Olivier“wurde Haselhuhnfilet als Fleischkomponente verwendet. Der französische Koch, der dieses Gericht erfunden hat, fügte ihm auch gekochte Krebsschwänze hinzu. Diese exotischen Zutaten sind teuer und im Handel schwer zu finden. Der Salat kann jedoch mit gekochtem Rindfleisch, Hühnchen und Zunge zubereitet werden. Ein großer Fehler ist es, ein Gericht mit Brühwurst zuzubereiten. Auch die geliebte "Doktorskaya" ist kein Ersatz für echtes Fleisch. Wurst wurde in der Sowjetzeit in Salat gelegt, da sie leichter zu bekommen war. Damit gibt es jetzt keine Probleme, sodass jede Hausfrau ihre Lieben mit echtem Fleisch "Olivier" erfreuen kann.
Zu viele Kartoffeln
In Kochbüchern gibt es viele herzhafte Kartoffelsalate, aber Olivier gehört nicht dazu. In einem vorrevolutionären Kochbuch wurde ein Rezept veröffentlicht, in dem 5 Kartoffeln für 5 Portionen eines Gerichts benötigt werden. Aber damals war der Salat in Schichten ausgelegt. Die Kartoffeln wurden unterschiedlich geschnitten, um verschiedene Schichten zu schaffen. In der Sowjetzeit wurde die Schichtung abgeschafft. Aber die Hostessen versuchten immer noch, mehr Kartoffeln in den "Olivier" zu legen, damit es zufriedenstellender und kostengünstiger war. Andere Produkte waren schwer zu bekommen. Moderne Köche setzen lieber weniger Kartoffeln in den legendären Salat. Für 10 Portionen reichen 5 mittelgroße Knollen. Aufgrund des Überschusses an Kartoffeln erweist sich das Gericht als stärkehaltig und zu sättigend. Diese Zutat unterbricht den Geschmack anderer Produkte, es wird viel Mayonnaise darin aufgenommen, sodass der Verzehr der Sauce sofort zunimmt, was überhaupt nicht wünschenswert ist.
Ein paar Eier
Die Zugabe von gekochten Eiern zum Salat verleiht ihm eine besondere Zartheit. Viele Hausfrauen sparen lieber an dieser Zutat. Aber das ist ein großer Fehler. Es sollten viele Eier in Olivier sein. Für 10 Portionen müssen Sie mindestens 4 Stück nehmen. Es ist besser, hausgemachte Eier zu verwenden. Ihr Eigelb ist sehr lecker, hat eine satte Farbe. Für den Salat müssen Sie hartgekochte Eier kochen.
Erbsen aus der Dose
Viele Hausfrauen geben Dosenerbsen in "Olivier" und stellen sich nicht einmal vor, dass dieses Gericht mit einem frischen oder gefrorenen Produkt viel schmackhafter ist. Zu Sowjetzeiten war es einfacher, Erbsen in Dosen zu bekommen. Es gab kein gefrorenes Gemüse in den Regalen. Jetzt können diese Zutaten zu jeder Jahreszeit gekauft werden. Um Ihre Lieben und Gäste zu erfreuen und zu überraschen, lohnt es sich, "Olivier" mit gefrorenen Erbsen zuzubereiten, nachdem Sie es bei Raumtemperatur aufgetaut haben. Überschüssige Feuchtigkeit muss abgeleitet werden. In diesem Fall erhält der Salat Frische und einen besonderen Geschmack, ohne die obsessive Süße, die für eine Konservendelikatesse charakteristisch ist.
