Das Kochen von Speisen wird nicht ohne Grund manchmal als "kulinarische Experimente" bezeichnet. Biologie, Chemie, Physik - all diese Wissenschaften herrschen in einer gewöhnlichen Küche. Um zu verstehen, warum das Brot nicht aufgegangen oder der Keks gebrochen ist, lohnt es sich, Dutzende verschiedener Regeln und Formeln zu kennen oder sich mit den typischen Fehlern vertraut zu machen, die Hausfrauen beim Backen machen.
Keks geknackt
Gebrochener Keks ist der Albtraum vieler Hausfrauen. Flache Risse lassen sich mit Sahne oder Glasur überziehen und verderben das Aussehen des Produkts sicherlich nicht, aber auch der perfekte Geschmack des Backens wird Sie nicht vor einem Fiasko bewahren, wenn die Risse wie Risse in der Erdkruste liegen. Der Grund für solch einen bedauerlichen Ausfall kann eine zu hohe Ofentemperatur sein. Die naheliegende Lösung scheint zunächst den Erhitzungsgrad zu reduzieren, aber in diesem Fall bildet der Keks möglicherweise keine goldene, gleichmäßige Kruste, die nicht nur für die Schönheit, sondern auch für das korrekte Backen des Teigs notwendig ist. Viele Hausfrauen beginnen zu backen, indem sie die Form mit Folie abdecken und dann entfernen. Der Keks wird golden, aber nicht flauschig genug. Das Richtige in einer solchen Situation, wenn Sie oft backen, ist, Geld in den Kauf eines guten Thermometers für den Ofen und den Ofen zu investieren, wobei die im Rezept angegebene Temperatur strikt eingehalten wird.
Eine weitere häufige Ursache für Keksrisse ist die Ungeduld, die den Koch zwingt, die Backofentür noch einmal zu öffnen, um die Backwaren zu prüfen. Durch Temperaturschwankungen kann nicht nur der Biskuitteig reißen, sondern auch der Puddingteig setzen oder der Blätterteig nicht ausreichend gebacken werden. Gewöhnen Sie sich an, den Backwaren nur durch das Ofenfenster zu folgen, bis sich eine starke, schöne Kruste auf der Oberfläche des Produkts bildet, und überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie den Keks nur wenige Minuten vor Ablauf der angegebenen Zeit mit einem Stäbchen durchstechen im Rezept.
Der Keks stieg neben der "Kuppel"
Ein weiteres Problem, das bei einem kapriziösen Biskuitteig auftritt, ist, dass sich in der Mitte der Schnur eine kuppelförmige Ausbuchtung gebildet hat. Der Grund dafür kann entweder ein zu heißer Backofen sein (der Kauf eines Thermometers lohnt sich trotzdem!), oder eine ungeeignete Form, in der das Backen „verkrampft“ist und es wohl oder übel „heraussteigt“. Wenn Sie ein unerfahrener Konditor sind, vermeiden Sie Rezepte, bei denen solche wichtigen Informationen nicht angegeben sind - für die Form, für die die angegebene Teigmenge ausgelegt ist.
Biskuit-Esel an einem Ende und geklettert am anderen
Der Grund für den "schiefen" Keks kann sein - ein schief eingebauter Rost, ein ungleichmäßig arbeitendes Heizelement und ein zu intensiv arbeitender Lüfter. In welchem Winkel sich das Backblech im Ofen befindet, lässt sich mit Hilfe einer gewöhnlichen Gebäudeebene leicht herausfinden. Ob sich das Element gleichmäßig erwärmt, lässt sich erst nach einer Reihe von „Experimenten“nachvollziehen. Wenn das Gebäck immer mehr auf einer Seite gebacken wird, ist es Zeit, den Meister zu rufen.
Eselskeks in der Mitte
Der Grund für dieses Verhalten des Teigs ist zu viel Backpulver - Soda, Backpulver (Backpulver). Diese Zusätze stimulieren die Freisetzung von Kohlendioxid und zwingen den Keks zum schnellen Aufgehen, aber nicht genug Gluten für eine solche Anzahl und Menge an "Blasen" lässt den Teig nicht "halten" und der Keks setzt sich ab.
Der Keks klebte am Boden und / oder an den Rändern der Form
Die Fülle an verschiedenen Backpergamenten hat das Leben moderner Hausfrauen erheblich erleichtert, aber wenn sich am unteren Rand des Formulars kein geöltes Spezialblech befindet, bleibt der Keks kleben und Sie müssen das Pergament abreißen, was die Schönheit von verletzen der gebackene goldene Teig. Nicht vergessen und mit Öl einfetten und dann die Ränder der Form leicht mit Mehl bestäuben. Wenn der Keks daran kleben bleibt, darf er nicht aufgehen.
